納豆生産

ご近所のフェリシアのリクエストで納豆を作りました。
日本に住んでいて、息子さんの幼稚園は日本人ばかりのところにいて、彼女自身はＰＴＡにも入っていて、”飲み会”が楽しかったという彼女。
毎朝５時半に起きて、ごはんを炊いて、息子さんにお弁当を作って、こたつで食事をするという、わたしより日本人らしい暮らしをしています。

シチュー鍋ふたつに分けて煮るほどの大豆で作ったので、たくさんできました。
たくさんできたから、作るというよりも、”生産した”という気がする・・・。

”納豆のもと”は、冷蔵庫のなかで干からびてしまった納豆２食分。

やわらかく煮た大豆を水切りし、荒熱がとれたところで、納豆をほぐしながら混ぜ、容器にいれ、発泡スチロールの箱のなかで保温すること３日。
室内は暖かかったので、この間、床暖房をオフにしていたのが、３０時間ほど。

納豆を入れた容器の上には、ペーパータオルをかぶせておきます。
箱を開けて様子を見るたびに、蓋の内側が蒸気で濡れていて、ペーパータオルもしっとりしているので、３度新しいペーパータオルと交換。
蓋の内側の水滴も拭います。

仕込んで１２時間後に表面が白っぽくなり、すでに全体がねばついています。

４８時間後、表面にしわがよりはじめ、ますます”納豆らしい”姿。

試食したのが、６５時間目の納豆。
しょうゆとからしを混ぜて。
この時点の納豆もしっかり糸をひいておいしいですが、もっと発酵を進めてみようと思います。
豆の全てにしわが寄っている状態ではないのですが、納豆独特の匂いと粘りはあるのです。