2009年 01月 27日
麹ができた! |
スイスのレモンさんは味噌作りもなさるのですが、麹も作られるというので、作り方を請いました。
麹菌を蒸したうるち米に混ぜて作るそうで、日本から麹菌を取り寄せるのが待てない、せっかちなわたしは、うちにある麹を蒸したバスマティライスに混ぜて作ってみました。
納豆やヨーグルトを作る要領で。
つまり市販の納豆を茹でた大豆に混ぜて、ヨーグルトを温めたミルクに混ぜて、それぞれ発酵させるということ。
麹菌なしで、麹だけではだめかな、とは思ったのですが、できたのですよ。
蒸しあがった米に麹菌を混ぜて、仕上がるのは48時間後というのが目安なのですが、わたしの場合60時間ほどかかりました。
麹菌ではなくて、麹を使ったせいでしょうか。
それとも麹が古かったせいか。
保温は発泡スチロールの箱を床暖房の上に置いて。
麹菌を使う場合は、仕込み後18時間ほどで、米全体が白くなり、菌の糸らしいのが見え、部分的にごろごろと固まってくるそうなんですが、わたしの場合、それが確認できたのは、30時間を過ぎていました。
そうなると、それ以降、米全体がほかほかと発酵のせいで暖かくなります。
まさに微生物が生きているなあ、という感じ。
米麹となったものは、栗のような香りがするというのですが、ほんとうなんですよ。
まず、米を洗います。
水が濁らなくなるまで。
わたしがバスマティライスを使ったのは、うちにある白米がいま残り少ないし、バスマティライスが減らなくて困っているから。
これで作る甘酒や味噌の味に問題がなければいいですが。
750ccのお米で作りました。
浸水させること、7時間。
じっくり水分を吸わせるのがいいそうです。
それをざるにあげて、2時間水切り。
途中上下を返します。
蒸篭に固く絞った濡れ布巾を敷いて米を広げて、強火で1時間蒸します。
それを大きなボウルに開けてしゃもじで蒸気を逃がしながら冷まし、人肌になったところで、麹を半カップほどぼろぼろと手でくだきながら米にまんべんなくすりまぜていきます。
いちばんはじめの写真がその状態。
写真は、発酵が進む経過です。
それを乾いた清潔な大判の布巾に包み、保温します。
気温が高すぎると雑菌が増殖するので、あんまり高温にしないのがよいというのは、レモンさんのアドバイス。
その間、18時間、24時間の時点で様子を見ましたが、30時間の時点でやっと発酵の兆しが見えてきた、という感じ。。
米が半透明の状態から白くなり、米同士がくっつくようになります。
その状態をほぐしてやり、また布巾に包んでそのまま発酵を続け、本来なら仕上がる48時間をとっくに過ぎて、60時間ほどで完成。
まず何を作ろうかな。
ずっと麹を作ってみたかったのですが、経過を観察するのがおもしろかったので、またすぐに作りたいです。
あげるともだちも、もうひとり目星がついています。
菌を育てる、培養するというのはおもしろい。
細胞がどんどん増えていくのが顕微鏡で見えるようにおもしろい。
こどものころ、実家は学研の学習と科学の販売店で、科学の付録にイースト菌の培養で、ロールパンが作れるキットがありました。
それでパンを作ったのが、わたしのパンつくりの初体験だったと思います。
きょうは寒くて、朝からちらちらと雪が舞う一日でした。
それでも積もるほどでもなかったのですが、こどもが下校するなり本降りになりました。
夕方からみあのバレエが入っていましたが、お休みしました。
今夜うんと降ったら、明日は休校になるかしら。
麹菌を蒸したうるち米に混ぜて作るそうで、日本から麹菌を取り寄せるのが待てない、せっかちなわたしは、うちにある麹を蒸したバスマティライスに混ぜて作ってみました。
納豆やヨーグルトを作る要領で。
つまり市販の納豆を茹でた大豆に混ぜて、ヨーグルトを温めたミルクに混ぜて、それぞれ発酵させるということ。
麹菌なしで、麹だけではだめかな、とは思ったのですが、できたのですよ。
蒸しあがった米に麹菌を混ぜて、仕上がるのは48時間後というのが目安なのですが、わたしの場合60時間ほどかかりました。
麹菌ではなくて、麹を使ったせいでしょうか。
それとも麹が古かったせいか。
保温は発泡スチロールの箱を床暖房の上に置いて。
麹菌を使う場合は、仕込み後18時間ほどで、米全体が白くなり、菌の糸らしいのが見え、部分的にごろごろと固まってくるそうなんですが、わたしの場合、それが確認できたのは、30時間を過ぎていました。
そうなると、それ以降、米全体がほかほかと発酵のせいで暖かくなります。
まさに微生物が生きているなあ、という感じ。
米麹となったものは、栗のような香りがするというのですが、ほんとうなんですよ。
まず、米を洗います。
水が濁らなくなるまで。
わたしがバスマティライスを使ったのは、うちにある白米がいま残り少ないし、バスマティライスが減らなくて困っているから。
これで作る甘酒や味噌の味に問題がなければいいですが。
750ccのお米で作りました。
浸水させること、7時間。
じっくり水分を吸わせるのがいいそうです。
それをざるにあげて、2時間水切り。
途中上下を返します。
蒸篭に固く絞った濡れ布巾を敷いて米を広げて、強火で1時間蒸します。
それを大きなボウルに開けてしゃもじで蒸気を逃がしながら冷まし、人肌になったところで、麹を半カップほどぼろぼろと手でくだきながら米にまんべんなくすりまぜていきます。
いちばんはじめの写真がその状態。
写真は、発酵が進む経過です。
それを乾いた清潔な大判の布巾に包み、保温します。
気温が高すぎると雑菌が増殖するので、あんまり高温にしないのがよいというのは、レモンさんのアドバイス。
その間、18時間、24時間の時点で様子を見ましたが、30時間の時点でやっと発酵の兆しが見えてきた、という感じ。。
米が半透明の状態から白くなり、米同士がくっつくようになります。
その状態をほぐしてやり、また布巾に包んでそのまま発酵を続け、本来なら仕上がる48時間をとっくに過ぎて、60時間ほどで完成。
まず何を作ろうかな。
ずっと麹を作ってみたかったのですが、経過を観察するのがおもしろかったので、またすぐに作りたいです。
あげるともだちも、もうひとり目星がついています。
菌を育てる、培養するというのはおもしろい。
細胞がどんどん増えていくのが顕微鏡で見えるようにおもしろい。
こどものころ、実家は学研の学習と科学の販売店で、科学の付録にイースト菌の培養で、ロールパンが作れるキットがありました。
それでパンを作ったのが、わたしのパンつくりの初体験だったと思います。
きょうは寒くて、朝からちらちらと雪が舞う一日でした。
それでも積もるほどでもなかったのですが、こどもが下校するなり本降りになりました。
夕方からみあのバレエが入っていましたが、お休みしました。
今夜うんと降ったら、明日は休校になるかしら。
by ymomen
| 2009-01-27 09:20
| 食
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Comments(22)
Tracked
from ハギスはお好き?
at 2009-03-09 19:10
タイトル : 芽が出た♪ 花が咲いた♪
例年になく寒い冬だったロンドン。 今年はまだ庭のラッパ水仙もつぼみです。 去年の今頃は立派に咲いてたのに! ラッパ水仙が咲かないのは心配じゃないんですが、毎年お庭にボーボーに生えるワイルド・ガーリック(西洋行者ニンニク)がなかなか出てくる気配がなくてすごく焦ってたんですよ。 先週やっと芽を確認 ほっ! コレがないと今月のシンクロにも参加できないし、 餃子三昧もできないもーん! まだ、ちょっと小さめなので、今週末ぐらいまでお預けです^^。 さて、花が...... more
例年になく寒い冬だったロンドン。 今年はまだ庭のラッパ水仙もつぼみです。 去年の今頃は立派に咲いてたのに! ラッパ水仙が咲かないのは心配じゃないんですが、毎年お庭にボーボーに生えるワイルド・ガーリック(西洋行者ニンニク)がなかなか出てくる気配がなくてすごく焦ってたんですよ。 先週やっと芽を確認 ほっ! コレがないと今月のシンクロにも参加できないし、 餃子三昧もできないもーん! まだ、ちょっと小さめなので、今週末ぐらいまでお預けです^^。 さて、花が...... more
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melocoton1 at 2009-01-27 16:07
わー、参考になります。
私もバスマティライスもてあましてるから、味に問題ないのならバスマティでやってみたいな。
味、レポート、お待ちしてます(あくまで他力本願 爆)。
私もバスマティライスもてあましてるから、味に問題ないのならバスマティでやってみたいな。
味、レポート、お待ちしてます(あくまで他力本願 爆)。
0
すごい!もめんさん、自分で米麹作っちゃったんですね!
あ、そうそう、以前↓のお返事で書かれていたお汁粉、ですが、もめんさんが書かれたタイプのものと、ドライフリーズのタイプと2種類母が送ってくれました。
ドライフリーズタイプのものは日本のスーパーならどこでもこの季節、売っているんじゃないかな、と思います。
以前、私がまだ日本にいた時にはコンビニで売ってるのを見かけた事もありました。
お湯をじゃ~っと入れて焼いたお餅を入れるだけで簡単にお汁粉が楽しめるのっていいですよね^^
お手製米麹での甘酒、どんなお味になるかしら・・・・?
本当毎回書いてますけど、ご近所だったら分けてもらいに遊びに伺うのに!
あ、そうそう、以前↓のお返事で書かれていたお汁粉、ですが、もめんさんが書かれたタイプのものと、ドライフリーズのタイプと2種類母が送ってくれました。
ドライフリーズタイプのものは日本のスーパーならどこでもこの季節、売っているんじゃないかな、と思います。
以前、私がまだ日本にいた時にはコンビニで売ってるのを見かけた事もありました。
お湯をじゃ~っと入れて焼いたお餅を入れるだけで簡単にお汁粉が楽しめるのっていいですよね^^
お手製米麹での甘酒、どんなお味になるかしら・・・・?
本当毎回書いてますけど、ご近所だったら分けてもらいに遊びに伺うのに!
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L3M0N at 2009-01-27 19:21
すばらしい。
できましたね♪
麹自体が種麹の役割をはたしているっていうことですね。
どっちにしても、こちらには麹自体売られていないし、自分で作った麹を種麹にする気(というか自信)はまったくないので、うちは麹菌で作っていきますが、そちらには麹が売られているなら、麹菌なしでもいいっていうことか...。
日本から買わなくていいなら、それに越したことはないです!
これで甘酒もお味噌もどんどん作れますね♪
うちもまたお味噌を仕込むのにいま麹を作っている最中です。(明日あたりにできあがる予定)
それでもたぶんまだ足りないので、また来週も仕込みます。(毎週作っているあたし...)
できましたね♪
麹自体が種麹の役割をはたしているっていうことですね。
どっちにしても、こちらには麹自体売られていないし、自分で作った麹を種麹にする気(というか自信)はまったくないので、うちは麹菌で作っていきますが、そちらには麹が売られているなら、麹菌なしでもいいっていうことか...。
日本から買わなくていいなら、それに越したことはないです!
これで甘酒もお味噌もどんどん作れますね♪
うちもまたお味噌を仕込むのにいま麹を作っている最中です。(明日あたりにできあがる予定)
それでもたぶんまだ足りないので、また来週も仕込みます。(毎週作っているあたし...)
もめんさん、素晴らしいです。
米麹が作れてしまうなんて...。
作る過程を読んでるだけで、(蒸したりするあたり)めんどくさがりやの私には出来そうもないと断念です。笑)一応、大豆から育てるもやし...とか納豆...とかもトライしてみた過去もあるのですが。(ことごとく失敗、笑)。
バスマティライス、これで使い道出来ましたね!
その後のリポートも楽しみにしてます。
米麹が作れてしまうなんて...。
作る過程を読んでるだけで、(蒸したりするあたり)めんどくさがりやの私には出来そうもないと断念です。笑)一応、大豆から育てるもやし...とか納豆...とかもトライしてみた過去もあるのですが。(ことごとく失敗、笑)。
バスマティライス、これで使い道出来ましたね!
その後のリポートも楽しみにしてます。
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ymomen at 2009-01-28 05:42
Meloさん、
近日中に甘酒作ってみて、味に問題がないか確認して、お知らせします。
味噌にするんだったら、味がわからないかな・・・?
わたしにしたら、バスマティライスって、独特のにおいがするように思うんだけど、どうです?
近日中に甘酒作ってみて、味に問題がないか確認して、お知らせします。
味噌にするんだったら、味がわからないかな・・・?
わたしにしたら、バスマティライスって、独特のにおいがするように思うんだけど、どうです?
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ymomen at 2009-01-28 05:46
Saoriさん、
わたしも今回こそはうれしかったです 笑。
麹ができて。
ほんとに近かったらねー・・・。
お汁粉いただきたくなってきましたよ・・・。
いまはまだ冷凍庫にある甘酒のもとで甘酒飲んでいるのだけど、のどがひりひりするくらい甘いのです。
これを小豆を煮るときに砂糖として使えないかな、と思うのですが、お汁が濁るでしょうね。
バスマティライスの麹の甘酒、わたしもどんなふうになるか、どきどき、です。
わたしも今回こそはうれしかったです 笑。
麹ができて。
ほんとに近かったらねー・・・。
お汁粉いただきたくなってきましたよ・・・。
いまはまだ冷凍庫にある甘酒のもとで甘酒飲んでいるのだけど、のどがひりひりするくらい甘いのです。
これを小豆を煮るときに砂糖として使えないかな、と思うのですが、お汁が濁るでしょうね。
バスマティライスの麹の甘酒、わたしもどんなふうになるか、どきどき、です。
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ymomen at 2009-01-28 05:52
レモンさん、
できましたよ!
まずいちばんにおしらせしたかったのは、レモンさんです。
うれしいなっ!
こうなると、わたしもどんどん作りたいのですが、まずこれで甘酒でも作って味を確認してからのほうがいいですね。
まずいってことになったら、日本種のお米でやります。
自分で作った麹で麹を作っていくと、最初の数回はよくても、やっぱりいけないかもしれませんね。
麹以外の菌も入っているのかもしれないと思うと。
自家製ヨーグルトも、ずっと自分で培養を続けたヨーグルトには、雑多な菌が混じっているといいますね。
レモンさんはお米に麹菌を混ぜて寝かせるとき、ふきんに包んでおきますか?
それとも、直接ジップロックに入れてかまいませんか?
通気性がないといけないのでしょうか。
ジップロックでいいなら、蒸したお米と麹を入れて、外側からほぐしてやってそのまま寝かせてラクチンですね・・・・?
できましたよ!
まずいちばんにおしらせしたかったのは、レモンさんです。
うれしいなっ!
こうなると、わたしもどんどん作りたいのですが、まずこれで甘酒でも作って味を確認してからのほうがいいですね。
まずいってことになったら、日本種のお米でやります。
自分で作った麹で麹を作っていくと、最初の数回はよくても、やっぱりいけないかもしれませんね。
麹以外の菌も入っているのかもしれないと思うと。
自家製ヨーグルトも、ずっと自分で培養を続けたヨーグルトには、雑多な菌が混じっているといいますね。
レモンさんはお米に麹菌を混ぜて寝かせるとき、ふきんに包んでおきますか?
それとも、直接ジップロックに入れてかまいませんか?
通気性がないといけないのでしょうか。
ジップロックでいいなら、蒸したお米と麹を入れて、外側からほぐしてやってそのまま寝かせてラクチンですね・・・・?
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ymomen at 2009-01-28 05:56
林檎さん、
わたしもおこわのレシピを聞くと、お米を炊くんじゃなくて蒸すというので、そこで、えーっ、とやる気がうせてくるんです 笑。
いまの季節、蒸篭で一時間も蒸していると、すっかり部屋の中が蒸気で温まって、いいものですよ。
乾燥した空気も潤うし。
いまうちでも、緑豆のもやし、育てています。
緑豆のほうが大豆よりも育ちやすいのではないかしら。
実は納豆もきょう仕込む予定なんです。
いま大豆を煮ているところです。
林檎さんも、ご近所だったら、ね・・・笑。
わたしもおこわのレシピを聞くと、お米を炊くんじゃなくて蒸すというので、そこで、えーっ、とやる気がうせてくるんです 笑。
いまの季節、蒸篭で一時間も蒸していると、すっかり部屋の中が蒸気で温まって、いいものですよ。
乾燥した空気も潤うし。
いまうちでも、緑豆のもやし、育てています。
緑豆のほうが大豆よりも育ちやすいのではないかしら。
実は納豆もきょう仕込む予定なんです。
いま大豆を煮ているところです。
林檎さんも、ご近所だったら、ね・・・笑。
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kotokoto
at 2009-01-28 13:36
x
理科の実験過程を読んでるかのようでした。
それを実践なさるもめんさん素晴しい!!
検索で”米麹”としてみたら、作り方が出てきて、
すごく詳しくかかれていて、これを見ただけで私も
ギブアップ!もめんさんの探究心ってスゴイですね。
先日も書かれていた甘酒の日記。
私も子供の頃は苦手でいたが大人になり
いただけるようになりました。
粕を使って、母は冬場になると鮭が入った粕汁を作ってくれました。
沢山大根も入って、ほんのり甘く、体が温まり大好きな
母の味です。
麹の使い道。これから楽しみですね。
それを実践なさるもめんさん素晴しい!!
検索で”米麹”としてみたら、作り方が出てきて、
すごく詳しくかかれていて、これを見ただけで私も
ギブアップ!もめんさんの探究心ってスゴイですね。
先日も書かれていた甘酒の日記。
私も子供の頃は苦手でいたが大人になり
いただけるようになりました。
粕を使って、母は冬場になると鮭が入った粕汁を作ってくれました。
沢山大根も入って、ほんのり甘く、体が温まり大好きな
母の味です。
麹の使い道。これから楽しみですね。
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mintoto2 at 2009-01-28 14:30
わぁ~、吃驚。麹を作っちゃうなんて。
私はどの麹屋さんに頼もうかと悩んでいた矢先でしたのに。
麹の出来具合で味噌の味が変わるんですよね。
何度か作っているのですが、これっ!という味に出来ないでいます。
あっ、ご挨拶が遅くなりました。
ずっと以前、コメント(ゆで餅で)を頂きありがとうございます。
こちらにコメントするタイミングを逃しまいまして(恥)。
でもそれから時々お寄りするようになり、最近は目が離せないでいます。
今年の冬はこちら九州も、すっごく寒いです。
久しぶりにまた甘酒が飲みたくなりました。早速、甘酒麹買いに走ります。
のんびりな私ですけど、また遊びにこさせてくださいね。
私はどの麹屋さんに頼もうかと悩んでいた矢先でしたのに。
麹の出来具合で味噌の味が変わるんですよね。
何度か作っているのですが、これっ!という味に出来ないでいます。
あっ、ご挨拶が遅くなりました。
ずっと以前、コメント(ゆで餅で)を頂きありがとうございます。
こちらにコメントするタイミングを逃しまいまして(恥)。
でもそれから時々お寄りするようになり、最近は目が離せないでいます。
今年の冬はこちら九州も、すっごく寒いです。
久しぶりにまた甘酒が飲みたくなりました。早速、甘酒麹買いに走ります。
のんびりな私ですけど、また遊びにこさせてくださいね。
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love-t_k at 2009-01-28 15:15
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by
ymomen at 2009-01-29 08:43
Mintotoさん、
コメントくださってうれしいです。
ゆで餅の記事、もちろん覚えています。
ふるさとのお菓子ですし。
麹にも味の違い、あるでしょうねえ。
早くなにか作って味の確認をしようと思うのですが・・・。
日本の麹の味には勝てないでしょう。
こちらに住んでいると、いろいろなものを作ってみようと思うものなんですよ、特にかんたんに手に入らないものは。
コメントくださってうれしいです。
ゆで餅の記事、もちろん覚えています。
ふるさとのお菓子ですし。
麹にも味の違い、あるでしょうねえ。
早くなにか作って味の確認をしようと思うのですが・・・。
日本の麹の味には勝てないでしょう。
こちらに住んでいると、いろいろなものを作ってみようと思うものなんですよ、特にかんたんに手に入らないものは。
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ymomen at 2009-01-29 08:45
Loveさん、
日本にお住まいだからこそ、作られる方は少ないのではないかしら?
身近で買えますもんね。
うちではみあが味噌汁好きなんです。
ちょっと体調壊すと、味噌スープが欲しい、なんて言ってます。
日本にお住まいだからこそ、作られる方は少ないのではないかしら?
身近で買えますもんね。
うちではみあが味噌汁好きなんです。
ちょっと体調壊すと、味噌スープが欲しい、なんて言ってます。
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ymomen at 2009-01-29 08:52
Kotokotoさん、
かす汁、わたしもいただきたい!
鮭をまるごと買ってきて、お頭入れて作ったらおいしそうですね。
でもわたしだけしか、うちではいただかないとすると・・・・。
母も好物で、冬には食卓にのぼっていました。
発酵の過程って、おもしろいですよね。
天然酵母も、一時くだものから酵母を起こすまではおもしろくてやっていましたが、小麦粉に練る段階ではうまくいかなかったので、断念しました。
小麦粉アレルギーってこともありますしね。
増殖ってこと、わたし、とても興味があるんです 笑。
仕込んでおいて、時間が経ってその細胞が増えていくっていうのを見るのがおもしろい。
こどもの成長も、そういうのに似ているみたいじゃありません?
かす汁、わたしもいただきたい!
鮭をまるごと買ってきて、お頭入れて作ったらおいしそうですね。
でもわたしだけしか、うちではいただかないとすると・・・・。
母も好物で、冬には食卓にのぼっていました。
発酵の過程って、おもしろいですよね。
天然酵母も、一時くだものから酵母を起こすまではおもしろくてやっていましたが、小麦粉に練る段階ではうまくいかなかったので、断念しました。
小麦粉アレルギーってこともありますしね。
増殖ってこと、わたし、とても興味があるんです 笑。
仕込んでおいて、時間が経ってその細胞が増えていくっていうのを見るのがおもしろい。
こどもの成長も、そういうのに似ているみたいじゃありません?
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melocoton1 at 2009-02-28 00:24
今日仕込み中です(麴菌使用)。
悩んだ挙句、スーパーに安いPudding Riceを買いに行き、それでやってます。 一応短粒米だし、まずいけど、一応日本のお米に一番味は似ているので。
うまく出来るといいんですが、何しろHot Water Bottles(湯たんぽ 爆)2つの上に置くという原始的なことしてますから(爆)。
悩んだ挙句、スーパーに安いPudding Riceを買いに行き、それでやってます。 一応短粒米だし、まずいけど、一応日本のお米に一番味は似ているので。
うまく出来るといいんですが、何しろHot Water Bottles(湯たんぽ 爆)2つの上に置くという原始的なことしてますから(爆)。
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ymomen at 2009-02-28 05:17
Meloさん、
わー、
なさってますかー。
Pudding riceなんてお米、こちらでは見ないです。
召し上がっておられる日本のお米は、やっぱりもったいないですか?
いいんです。
原始的で!
過程を楽しまれてください。
ほんと、Meloさんとご近所だったらいいのに。
わー、
なさってますかー。
Pudding riceなんてお米、こちらでは見ないです。
召し上がっておられる日本のお米は、やっぱりもったいないですか?
いいんです。
原始的で!
過程を楽しまれてください。
ほんと、Meloさんとご近所だったらいいのに。
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melocoton1 at 2009-03-09 19:03
TBいただきに参りました♪
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by
ymomen at 2009-03-10 06:15
Commented
by
オカナガン
at 2013-10-17 01:09
x
こんにちは、カナダのオカンガンと申します。
手前味噌がなくなって、、乾燥麹がちょこっとだけ手元にあり、これから大量の麹はできないものだろうか?と検索しててもめんさんのところにたどりつきました。
私もバスマティライス、何処かに眠っています。今、白米も高騰しましたものねー。早速水に浸してみようかと思います。
もめんさんはお味噌も作られたのかな?上手くできてたらいいですね!
寒くなってきましたが、頑張ってこの冬を乗り越えましょう。
手前味噌がなくなって、、乾燥麹がちょこっとだけ手元にあり、これから大量の麹はできないものだろうか?と検索しててもめんさんのところにたどりつきました。
私もバスマティライス、何処かに眠っています。今、白米も高騰しましたものねー。早速水に浸してみようかと思います。
もめんさんはお味噌も作られたのかな?上手くできてたらいいですね!
寒くなってきましたが、頑張ってこの冬を乗り越えましょう。
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ymomen at 2013-11-06 05:11
オカンガンさん
返信遅くなりごめんなさい
麹、増やされましたか?
これから甘酒などおいしい季節ですね
ほんと、米の値段、上がりました
いま息子が10歳なんですが、よく食べるようになり、毎日のようにおやつにおにぎりを欲しがります
返信遅くなりごめんなさい
麹、増やされましたか?
これから甘酒などおいしい季節ですね
ほんと、米の値段、上がりました
いま息子が10歳なんですが、よく食べるようになり、毎日のようにおやつにおにぎりを欲しがります
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ulala
at 2013-11-12 00:46
x
はじめまして。
海外で麹の作り方を検索していたら、このブログに行き着きました。手元に麹があるので、早速チャレンジしてみたいです。
そこで質問ですが、作った麹を元にどんどん増やしていけるものでしょうか。保存はどのようにしていますか?冷凍保存しておけばかなりもつでしょうか?
コロラドは寒いんでしょうね。暖かくして冬を乗りきってください。
海外で麹の作り方を検索していたら、このブログに行き着きました。手元に麹があるので、早速チャレンジしてみたいです。
そこで質問ですが、作った麹を元にどんどん増やしていけるものでしょうか。保存はどのようにしていますか?冷凍保存しておけばかなりもつでしょうか?
コロラドは寒いんでしょうね。暖かくして冬を乗りきってください。
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by
ymomen at 2013-11-26 11:28
ulalaさん
はじめまして
返信が遅れてごめんなさい
冷凍保存しています
わたしは作った麹でまた増やしていますが、ヨーグルトもただ家庭で菌を増やしていると、雑菌が混じると聞くので、麹菌も同じようになるのかと懸念しています
冷凍保存で1年は大丈夫だと思います
ここ数日寒いです
雪が降りました
はじめまして
返信が遅れてごめんなさい
冷凍保存しています
わたしは作った麹でまた増やしていますが、ヨーグルトもただ家庭で菌を増やしていると、雑菌が混じると聞くので、麹菌も同じようになるのかと懸念しています
冷凍保存で1年は大丈夫だと思います
ここ数日寒いです
雪が降りました