シュガークッキー グルテンフリーとレギュラー

シュガークッキー。
クッキーには当然砂糖が入っているものだから、わざわざ砂糖のクッキーと呼ぶのもおかしいなあ、と思っていました。

ここ北米ではクリスマスの型抜きクッキーに使われるレシピ。
料理の本、お菓子の本には必ずといっていいほど載せられているクッキーのレシピ。
本によって配合は違うようですが。

ソーセージ型のチューブみたいなものにドウが詰められて売られてもいます。
義母はこれをよく使っているのですが、意外においしくて、ときどき食べたくなるほど。
わたしの定番サブレよりも甘く、ねっちりとしていて、確かにシュガークッキー。
でもこのできあいのクッキードウには、ショートニングなど、自分で作るなら入れないものも入っているのかもしれないと疑っているから、やっぱり自分で作るのがいい。

このシュガークッキーのレシピが、雑誌にバターの広告としてプリントされているのを何度も見かけるのですが、今回初めて作りました。
ネイティヴ・アメリカンの女の子がトレードマークの、Ｌａｎｄ　Ｏ　Ｌａｋｅｓというブランドのバターのレシピ。
ピエール・エルメ氏の本を北米で共著したドリー・グリーンスパン女史も、ここで買えるバターとして薦めておられるブランド。

このレシピ、バターと砂糖の量にしては、小麦粉が少ない。
だから、甘くほろほろしています。
型抜きには手こずるレシピだけど、まさしくアメリカのクリスマスシュガークッキー。
甘いので、これにアイシングするのははばかれます。
こちらのひとは、おかまいなしにアイシングしてますが。

グルテンフリーのシュガークッキーも焼きました。。
上の写真で白い容器に入っているほうが、グルテンフリー。
いつもの玄米、ポテトスターチ、タピオカスターチのブレンド粉に加えて、もち粉が加わります。
上のレシピに似ていますが、さらに粉の割合が少なく、よってさらにもろいクッキー。
どちらも味見してみれば、やはり残念ながら小麦粉で作るシュガークッキーのほうがおいしい。
次回には、アーモンドプードルを1カップほど加えたらわたしの好みになると思います。

こういうシンプルなクッキー、クリスマスには欲しくなりませんか？

どちらのクッキーも粉の割合が少なくて、もろい生地なので、あんまり複雑な型は使わないのが無難です。

グルテンフリーのクッキーのレシピ
1カップは２５０ｃｃ。

室温に戻したバター　２００ｇ
グラニュー糖　1カップ
卵　1個
バニラ　小さじ１

以上を順によく混ぜて、以下の粉のブレンドを混ぜて生地を作り、みっつに分けて平たく成形し、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませて型抜きする。

玄米ブレンド粉　1カップと4分の３
もち粉　半カップ
ベーキングパウダー　小さじ１
キサン・ガム　小さじ１

摂氏200度に温めたオーヴンで10－12分焼く。
玄米ブレンド粉は、玄米粉2カップに対し、ポテトスターチカップ3分の2、タピオカ粉カップ3分の1の割合であわせた粉。

どちらも、アイシングしたいならば、生地に入る砂糖を控えるとよさそうです。
日本のひとが、アメリカのお菓子を召し上がって、甘すぎる！とおっしゃるのを、そうかなあ？と思うようになって、自分の味覚も体型もこちらに適応してきたのかもしれないと心配しているこのごろ。
これはアイシングするには甘すぎる、
と判断できた自分にちょっと安心しています。

＊おしまいの写真は、小麦粉入りで、おしまいから二番目の写真はグルテンフリー。
あんまり見かけは変わらないでしょう？
＊今朝の新聞のレシピのページに、なんと９つのシュガークッキーのレシピが掲載されていました。
バターに加えてベジタブル・オイル、サワークリーム、クリームチーズ、スパイスなどが入る、それぞれ独特な調合です。