揚げ茄子のサラダ

これもジュモーが教えてくれたサラダのアレンジ。

ジュモーはサウジ・アラビアのひとだけど、このレシピはお国のものではないそうです。
ジュモーは、インド人のともだちから習ったそうで、ジュモーは、だからといってインドのレシピではないかもしれない、と言っています。
わたしが何か作ると、みんな、それは日本のレシピだとここで早合点されるみたいに。

2年前のクリスマスに、コリーンの教会でのクッキー・エクスチェンジにアーモンドレ－スクッキーを持っていったら、好評なのはよかったけれど、みんなが”ジャパニーズ・クッキー”と呼び出したので、わたしはあわてて、違う違う、と言ってまわりました　笑。

とにかく。

ジュモーが教えてくれたレシピは、米茄子一個の皮をむいてキューブに切り、塩水につけたあと、こんがり色がつくまで揚げて、刻んだ玉葱一個のうえに熱々の茄子を直接のせて、酢、塩、ガーリックパウダーで味を調節するというもの。
切った茄子を塩水につけておくと、揚げるときに油を吸うのを防ぐというのは、ジュモーのお母さんの弁ですって。
ねっとり香ばしい茄子がよくあう。
茄子に含まれた、まだ熱い油がたまねぎを”加熱”して、しんなりとする。
これだけで確かにおいしいのだけど、最初のふたくちまではいいけど、それから先は、わたしには油がしつこすぎて、それいじょうは食べられませんでした。

そして、自分の好きにいじったのがこれです。

米茄子1個に対して、玉葱１個、それからピーマンひとつ、シアントロをひと束。
こちらのピーマンは肉厚でずいぶん大きいから、日本のピーマンならば2－3個使っていいでしょう。
わたしが使う米茄子も日本の茄子の4－5倍はあるから、皮をむくことを考えたら、日本の茄子を使うのならば、6本ほどで同じくらいの実？
上の写真がこちらで買う米茄子。
鶏卵の大きさで、どのくらい大きいのか想像していただけるでしょうか。
玉葱の辛味が強すぎるようなら、刻んでからそのまま空気にしばらくさらしておくのも、ふたつからひとつに減らすのもいいでしょう。
でもあらかじめ作っておいて時間が経つと、味がなじんで、玉葱の辛味もやわらいで、よりおいしくなるんですよ。
それから、わたしの場合、酢はアップルヴィネガーを使い、ガーリックパウダーと塩のかわりに、にんにくしょうゆとすりおろした生姜を使っています。

揚げ物ついでに、じゃがいものくし切りも。
これは熱々に塩だけふって。
あ、モルトヴィネガーをふるのもいいですね。

ところで、この茄子のサラダを作る実演は、奥さんのレジーナが見せてくれました。
塩水に漬けた茄子を一度ざるにとって水切りしないで、おたまで水のなかの茄子をすくい上げながら、熱したオイルに入れていくのです。
当然油が飛ぶ！
こういうところが、やっぱりアメリカ人ですねー；
レジーナはアメリカ人です。