ジュモー式アラブごはん

ジュモーはサウジアラビア出身。
彼のひとりっ子のバディがあきらと幼稚園で同じクラスで仲良しで、お互いの家を行ったり来たり。

ジュモーから、サウジアラビア式ごはんの作り方を教わりました。

バスマティ・ライスがどうもおいしく料理できないので、引き取ってもらおうとしたら、こうすればおいしいから、とわたしの台所でやってみせてくれたのでした。

玉葱1個とにんにく数欠けをみじんにしたのを、オリーブオイルでよく炒めて、トマト1個のざく切りをそれに加えて、ジュモーのお母さんがブレンドした、クミンの効いたスパイス、塩、ブイヨンを加えて、水を加えて沸騰させてお米を加えて、蓋をして弱火で20分。

水の量はお米が3カップならば５カップ。
お米の量の2倍マイナス1カップというのがジュモーの水の定義です。

鳥の胸肉をひとくちに切って加えてもいい。

わたしはジュモーに習ってからは、そのうちに、野菜の量を増やしています。
冷凍のほうれん草、ピーマンのみじん、干ししいたけをもどして小さく切ったのを加えたり。
肉を加えないかわりに、ひよこ豆の水煮をかなりたくさん加えます。

わたしが一度に作るお米は2カップ。
こちらのカップは1カップ２５０ｃｃですから、５００ｃｃ。
これに対して玉葱1個、トマト1－2個、冷凍ほうれん草みじん切りカップ２、ひよこ豆の水煮2カップくらいいれるので、野菜や豆の割合が多いのです。
今回は栗の水煮も入っています。
あらかじめ具に過熱する際、いくらか煮詰めますが、それでも野菜からかなりの水分が出るので、加える水はお米と同じ2カップでちょうどいいようです。
また、お米は洗わないでそのまま加えています。
具が数多いので、これだけで食事になります。
お米が2カップでも、炊けてごはんをほぐしたら、お鍋いっぱいの”かさ”です。

ガニッシュは、あってもなくてもいいけれど、ひまわりの種をふりかけるのがわたしは好きです。
松の実をバターで炒めたのをのせるのは、中東らしく。
パセリを刻んでふりかけても。
今回は、ざくろの実。

ごはんの塩味はきっちりつけるのがいいようです。
ジュモーは水を加えて、ごはんを入れる前にスープの塩味を確かめていました。
そこで塩辛いと思うくらいでいいのですって。

バスマティ・ライスは細長いお米。
日本のお米とはもう別物に思います。
日本のお米はもっちり穀類、というのに対して、バスマティ・ライスは草の実というふうに思えます。
稲は草には違いないですけど。