茄子の素揚げ生姜しょうゆがけ

先日お目にかけた、白い茄子は、素揚げにしていただきました。
Ｙｕｋａさんがコメントにおいしいレシピを残してくださったので、試しました。

厚く輪切りにして水にさらしてアクをとり、水気をきったものを、素揚げにし、ざるに移して、熱湯をかけて油を流します。
それを器に盛り、しょうゆ、レモン果汁、生姜をあわせたものをかけ、かつおぶしをのせてできあがり。

白い茄子は、切れば中身もやはり白でした。
白い穢れのない大理石のような茄子を、味噌煮にするのは、かわいそうな気がして、油地獄と決めました。

これが！
おいしいのです！
実がとろりとしつこくて。
日本の細長い茄子を丸のまま焼いていただく味を恋しがっていた気持ちが、あっさりなくなるほどに。
大きな見かけのわりには軽い米茄子をいままで馬鹿にしていた自分を反省。
料理のしようによって、こんなにおいしくなるのですね。

これを作った翌日、ズッキーニで同じように作りました。
ズッキーニも白い茄子をくれた友人が持ってきてくれたものなのですが、ズッキーニブレッドを焼こうかと思っていました。
だけど、冷凍庫のなかにはグルテンフリーのパンが入っていていっぱいだし、台所のカウンターには熟しすぎたバナナがあるので、これでバナナブレッドを作るとなると、もうこういう類の炭水化物は過剰。

ズッキーニの素揚げ生姜しょうががけも、茄子に劣らず美味。
ズッキーニも加熱すると実がねっとりする性質がありますから、似たような舌触り。
ズッキーニのほうが、密度があるような。

素揚げ、衣揚げ、というと油を食品が吸うことが気になって、避けたい料理法なのですが、揚げたあとに熱湯をかけて油を流すというので、かなり安心していられるのです。

Ｍｅｌｏｃｏｔｏｎさんが教えてくださったこと。
白いなすびはもともとこれが本来の色なのですって！
いまや、茄子色といえば紫、と思いますが。
卵のような白さだから、Ｅｇｇ　ｐｌａｎｔというのだそうです。