世界平和のクッキー

こちらのアマゾンで、フランス菓子の本を検索すると、何度もこの著者の名前を目にしました。
Dorie Greenspan.

先日ご紹介したピエール・エルメの本に著者として並んでいる名前でもあります。

そして、亡きジュリア・チャイルドの”Baking with Julia"をも手がけた方です。

アマゾン・USのわたしのウィッシュ・リストに入って永い”Paris Sweets"は、彼女ひとりの名前が表紙を飾る著書。
パリの選りすぐりのお菓子の本です。
いつか、入手したい本。

そうしてこの本。
”Baking 　From　my home to yours"
気になっていた本ですが、かなり値が張るので手が届きませんでした。
だけど、バーゲンになっているのを発見！
その日は、いや、料理本もたくさんあるし、グルテンフリーのレシピ本買ったばかりだし、慎もう、と帰ってきたのです。
でも、翌日やっぱり買いました。
ジェイムズ・ビア－ド・ファウンでーションのブック・アワードも受けている本。

暇を見つけては、この大きな辞典ほどもある本を捲っています。
ベーシックなレシピ、独特のレシピ、エルメ氏から教わったレシピ、彼女がデザートを担当するシェフとしてレストランで働いていていたときのレシピ、おばあさまやともだちから教わったレシピ、それらにまつわるエピソードなどが満載の、すてきな本です。
写真もたっぷり。

まず試したレシピは、World peace cookies.
”Paris sweets"ではKorova Cookiesとして紹介されているそうです。
エルメ氏に習ったレシピだそうです。
ミス・ドリーは、このクッキーの色を真夜中のように濃い色、と表現しています。
そして、これがほかのチョコレートクッキーと違うのは、塩がはいっていること。
ちょっぴりではなく、”かなり”。
エルメ氏は、”fleur de sel"という、湿気のあるオフ・ホワイトの塩を使うのですって。
そして、このクッキーは、トールハウスクッキー（アメリカ独特のチョコレートチップクッキー）が紹介されたほどのブレイクスルーだと言って、ご自分でこれほど的を得た言い方はほかにないと自認しておられます。

これほどの本に掲載されているレシピを、丸写しするのは犯罪ではないかとも思うのですが、レシピの見開きにあるコラムを読んで、ミス・ドリーなら、わたしがこのクッキーのレシピを公開しても許してくれると確信しました。

そのコラムには、彼女がある女性の昼食会に講演者として招かれ、そこでこのクッキーをそこにいた女性から、
”このクッキー、とってもおいしいから召し上がって。
塩が入っているなんておもしろいでしょう？”
と薦められて、
”あ、これはわたしのクッキーに違いない”
と気がついた彼女。
薦めた女性は、ミス・ドリーのレシピだと知らないで。
ランチもおいしく、講演のあとに、これまたゲスト・スピーカーがミス・ドリーだなんてちっとも知らなかったシェフは大慌てで、無断でレシピを使ったことを、彼女に謝ったそうです。
何度も何度も謝るシェフに、ミス・ドリーは、
”もう謝るのは、やめてください。
自分のレシピがこんなに大勢のひとに好まれているということが、わたしにとって、どんなに幸せなことなのか、あなたにはわかりませんか？”
と言ったそうです。

あちこちでこのレシピをミス・ドリーは紹介しながら、どこでもこのクッキーが愛されているから、彼女はいまこのクッキーを、”World peace cookies"と呼ぶのだそうです。
ならば！
日本のおいしい荒塩で作ってみるのもいいかもしれませんね。

小麦粉をグルテンフリーの粉にしたり、二種類の砂糖がはいるというのに、ブラウンシュガーだけにして量を減らしたり、とレシピに忠実にできないわたしも、今回はちゃんとレシピのとうりに作りました。
一度目は、レシピどうりにしてみるものですよね。
こんどは、グルテンフリーで作ってみたいです。

ということで、レシピ。

１カップは、２５０ｃｃ。

薄力粉　１と4分の1カップ
無糖ココア　3分の1カップ
ベーキングソーダ　小さじ半分

以上をあわせておく（A)

室温に戻した無塩バター　１スティック（１１０ｇ）と大さじ３
ライトブラウンシュガー　3分の2カップ
グラニュー糖　4分の1カップ
海塩　小さじ4分の１
バニラ　小さじ１
ビタースイートチョコレートを刻んだもの　5オンス（１４０ｇ）

以上をボウルに順によく混ぜ、（A)をあわせる。
生地を半分に分けて、丸太状に整え、ホイルに包んで冷蔵庫で3時間以上休ませる。

オーブンは摂氏17度に温めておく。
１ｃｍほどの厚さにスライスしたものを、間隔をあけてクッキーシートにならべ、12分焼く。
スライスするときに、生地がくずれる傾向があるけれど、気にしないで指で形を整えて焼けばいい。

きょうはご近所に引っ越してこられた方を歓迎するお茶会が今朝2時間、開かれるので、このクッキー、手土産にします。
焼いてラックのうえで完全に冷ましてから密封容器に入れて冷凍保存しておいたのは数日前。
きのうもきょうも数枚出していただいていますが、焼きたてよりもおいしくなっていると思うのは、気のせいかしらん？