アーモンドクッキー（グルテンフリー）

これも、シナモンクッキーの応用。
小麦粉は入れず、玄米粉とそば粉をあわせて。
ヘーゼルナッツのクッキーよりも砂糖を少なくして、蜂蜜で風味を加えています。

蕎麦がきが好きで、寒い季節にはときどきいただきますが、お茶碗のなかで練るそばにはかなりの粘り気があるので、これは玄米粉を使うレシピではいい生地の”つなぎ”になるのではないかと思いました。
実家は、製麺工場を営んでいて、年越しの際にだけ蕎麦も父が作っていましたが、蕎麦の味を大事にしたいから、”つなぎ”の小麦粉をできるだけ少なくしようと父が苦労していました。
そば粉にはグルテンが含まれていないからなんですね。
そのそば粉が、今回クッキーの生地の”つなぎ”になったかどうかはよくわかりませんが、まあおもしろい風味になったのは確かです。

前回ご紹介したヘーゼルナッツクッキーにも小麦粉は入りませんが、思っていたよりも生地を伸ばすのに苦労しませんでした。

このクッキー型。
菊型と呼ばれていますか。
クッキーの型はＴｈｒｉｆｔ　ｓｈｏｐでもまず見るものなので、たくさん集めているのに、これが好きな理由はいくつかあります。

小学生のときにお菓子を焼き始めて、まず焼きたかったのは型抜きクッキー。
オーヴンがなくて、ふたの部分も厚いフライパンになっているようなお鍋がオーヴンかわりになるというからそれで焼いてみたり、父が工夫してトースターを横に寝かせればオーブンになるんじゃないかと実験したこともあり、結局は立派なオーヴンを買ってくれたころ。
トースターは温度調節できないし、火のあたりが近すぎるしで、当然失敗しましたが、それほどオーヴンなど身近に思えない時代だったのです。

まだお菓子作りの道具はそうなくて、小さなこういう野菜の抜き型だけは数種類ありました。
だからそれらが、わたしにとって、初めてのクッキーの型でした。
いまのわたしのほうがお菓子を作るのが上手になったに違いないのですけど、あのころお菓子作りに慣れないこどもだったわたしのクッキーが懐かしい。

もうひとつ、この型が好きな理由は、どんどん型抜きしていって、生地に無駄が少ないように思うからです。
桜の花の形のは、花びらがでっぱっているぶん、生地に無駄があるようです。

みっつめの理由は、これがひとくちで口に入る大きさということ！
恥ずかしながら、わたしはベッドの枕を三つくらい重ねたところにひっくりがえって本を読むのが好きで、ときにはそうしながらこんなクッキーを食べるということもするからです　笑。
そういうときに、ひとくちで口に入らない、齧るクッキーは、首にクッキーがほろほろこぼれて、読書に没頭できないからであります。

レシピ

アーモンド　１００ｇ
ブラウンシュガー　１００ｇ

以上をフードプロセッサーにかけて、アーモンドを細かく砕く（Ａ）

シナモン　大さじ２
玄米粉　２００ｇ
蕎麦粉　５０ｇ

以上を（Ａ）に加えて、ひと混ぜしておく（Ｂ）

バター　２００ｇ
蜂蜜　大さじ３

以上を（Ｂ）に加えて、生地がまとまるまでプロセスし、ふたつに分けてラップに包んで冷蔵庫で数時間休ませる。
玄米粉を手粉にして伸ばした生地を型抜きし、摂氏180度に温めたオーヴンで20分焼く。

胡麻で作ってみるのもいいと思います。