"Recipes for a small planet"

"Recipes for a small planet"
著者は、Ellen Buchman Ewald.
ヴェジタリアンの料理本。
1973年に初版。

限られた地球の資源を意識して、食生活を見直そうというのがその根本。
1パウンドの肉を育成するには、21パウンドの植物性蛋白質をその動物が摂取して形成される。
それにかかるエネルギーを思えば、人間が植物性の食品を食べればはるかにエコフレンドリーだという考えです。
ステーキも好きで、時々いただきますが、週に6日はお肉がなくてもいいなあ、というのがわたしの食生活です。
加工食品の添加物、加熱プロセス、過剰なパッケージをも不合理、不健康だということを指摘しています。
精製してしまった穀類や砂糖などの加工品がどれだけ体に悪影響を及ぼし、ゴミを増やし、高価であり、それがごく一般の家庭の食生活の大きな部分になっているかを思い知らされます。
30年以上前に出版された本で、レシピとしては改良の余地があると思うものもありますが、その底辺にあるフィロソフィーは、いまも新鮮です。

野菜や果物をいただいたあとは、むいた皮などをコンポーストにして土に還元して、収穫物が吸い取った栄養分を戻そうという助言も含まれています。
それがすなわちゴミ削減にもなります。

いま、Whole Foodsなどの大型な自然食品のマーケットもあちこちにありますが、わたしが通っているのは小さなお店です。
わたしの住む街には、そういうお店しかないからなのですが。
当たり前のスーパーマーケットに比べたら、その規模は3分の1くらいでしょうか。
でも、自然食品のお店には加工品が少なく、なるべく素材をそのままの姿で並べられているから、商品の数が少ないのは当たり前なのですね。
スーパーマーケットには、大きな通路いっぱいに何十種類というシリアルが、シリアルだけずらりと並べられている列があるくらいです。
同じく、それぞれスープの缶詰めや、キャンディ、クッキーとずらりと数え切れない種類が陳列されています。
箱詰め袋詰めの加工品だらけです。

この本は、学生だったころ、特定のグループのあいだで愛用されていました。
薬くさいようでいて、日なたのにおいがするようなハーブのエッセンシャル・オイルをコロンの代わりに使っていたわたしたちでした。
わたしたちは独特の”ニオイ”を持ったグループだったと思います。
水のペットボトルが一般的になる前で、わたしたちはメイソンのガラスの瓶にハーブティーをなみなみ入れて、持ち歩いていました。

この本を教えてくれたのはメアリー。
そのころいちばん近しかったメアリーは、ブロンドの髪をひっつめにして、大学のある街の反対側から自転車で通っていました。
彼女は友人数人と家を借りて住んでいて、まるで一昔前のヒッピーの世代に属しているような暮らしぶりを実践していました。
メアリーのことは、以前の記事にも書いています。
彼女と授業の合間に芝生に座って、この本を見ながら、あれを作ろうこれを作ろうと額を寄せ合って話したものです。

週末に彼女の家で集まるパーティーには、この本のレシピがいくつか登場しました。
ラザニアや、スープ。

メアリーには当時、ピートというレコード屋さんでアルバイトしているポニーテールのボーイフレンドがいて、そこにある女の子が現れて、ピートを”ゆうわく”してとりあげてしまったことがありました。
それから何年もたって、わたしがデンバーに移り住んで、”アルファルファ”という自然食品で買い物していたら、肉を並べているガラスケースの向こうに、ピートが働いているのを見て、あらこんなところで！という再会がありました。
ヨーロッパを長く放浪していたメアリーがわたしに会いにきたときに、
”ピートはブッチャー（肉屋さん）になってるよ”
と言ったら、そのわたしの話しぶりがおかしいと、笑っていました。
メアリーとつきあっていたときは彼だってヴェジタリアンだったから、ブッチャーになっちゃった、というのがわたしとしては、おかしいなあ、と。
とにかく、ピートとメアリーの仲が終わってからは、ほどなく新しいボーイフレンドができました。自転車屋でアルバイトするドレッドヘアのジョー。
メアリーの影響を受けて、ジョーも大学に通うようになり、ふたりで自転車にのって大学に通っていたのを、わたしが車で追い越した日々を懐かしく思い出しています。
で、例のピートを横取りしてしまった女の子は、こんどはジョーにちょっかいを出すようになったのです。
どうも、彼女はメアリーのボーイフレンドが欲しくなるようでした。

さっき、ヒヨコマメ入りのスープを作っていて、野菜を刻んだのですが、セロリのにおいが指に残っています。
この香りに学生のころのわたしたちは似ていたかもしれないなあ、と今思います。