糠漬け

糠漬けを始めては、何度も糠床を破棄したことがあります。
一度始めるとせいぜい続くのは一年くらいで、混ぜるのがおろそかになって、冷蔵庫で糠床を休ませているつもりが放置されたままになってもうあとは何ヶ月たったかわからない、ということになって。
しばらくしませんでした。

また始めました。
容器は数年前に糠床を再開したときに、当時こちらに住んでいたともだちが糠と一緒にくれたものです。
彼女は帰国してしまいました。
お元気ですか、よしのさん。
容器、使わせていただいていますよ。
あのときは、糠や漬物用の塩もいただきました。

おいしい塩加減の控えめな漬物があれば、それと玄米ごはんだけで満足。
わたしだけなら、ほんとうにそれだけですみそうです。

だとしたら、うちのエンゲル係数、低いでしょうねえ。

糠を乾煎りすることもなく、塩水をたぎらせて冷ますことも必要ない、すべてブレンドしているものを使いました。
水を加えて混ぜるだけ。

まずは大根。
皮も剥いて、一緒に入れました。
皮は漬けはじめなので、食べないでコンポースト行きです。

まず、の大根。
なかなかおいしいです。
朝ごはんにいただきました。
漬けるうちにどんどんおいしくなることを願って。
イギリスきゅうりを二日目には漬けました。
三日目はにんじん。

四日目はターニップス。
これはわたしの特に好きな根菜。
いちばんはじめの写真がそうです。
まるで日本の蕪。
今回のターニップスはおとこのひとのこぶしくらいの大きさ。
皮のほんのりした紫色がきれいでしょ。
この糠床、まだ若いですが、確実においしくなっていますよ。

単なる野菜が、糠漬けされるとしっかりご飯の友になるのですよねえ。
一度に漬ける野菜は、一日でわたしひとりが食べきれる量です。
ジムは食べるようになるとは思いませんが、こどもが好きになってくれたら、もっと漬けます。
ジムはセロリやにんじんをスティックに切ったのをランチドレッシングでは食べます。
糠漬けで食べるようになったら、ドレッシングのカロリーを摂らないですむのに。
こちらのひとがドレッシングなしでいただく野菜は、きゅうりのピクルスくらいではないでしょうか。
わたしがこどものころ、漬物には興味がありませんでしたが、白菜の漬物だけは好きで、冬の食卓に白菜漬けを盛った鉢があれば、これだけいくらでも食べていました。

野菜を漬けた糠床は、すぐに食べる予定のときには室温におき、いつ食べるか見当がつかないというときは、冷蔵庫に容器を入れておきます。
冷蔵庫に入れておけば、朝晩かきまぜなくても、一日おきでも大丈夫。
新鮮なオーガニックの野菜を使うときには、皮を剥かずに漬けます。

日本人のともだちと会うときの手土産は、お菓子もいいけど、こういうのもいいですね。

今回の糠床は続くでしょうか。