栗のミルクレープ

栗のミルクレープ。

昨夜招いていただいたパーティーに、お持ちしたものです。
友人のご主人の昇進をお祝いするホーム・パーティーで、ご主人が夫人の支援があってこその昇進だとおっしゃるスピーチに、鼻の奥がつーんとしました。

このミルクレープ、うれしいことに大好評で、レシピは秘密なんでしょ？と遠まわしにレシピを訊かれたくらいです。
すばらしい写真をご紹介しているチャーリーさんもおいでで、９月の僕の誕生日はこれがいい、とリクエストしてくれて、これ以上の褒め言葉はないと思いました。
そばにいた奥さんのJuncobirdさんは、わたしの誕生日は５月だから、そのときでもいいわ、と。

クレープさえ焼いておけばあとは、かんたん。
母が送ってくれた、マロングラッセの壊れた１キロ入りが冷凍庫にあり、それが助けてくれました。
これを少しのミルクでねっとりするまで、でも栗のつぶが残るくらいまで煮て、冷ましておいたものに、適当な量の泡立てたへヴィークリームをあわせたのを、クレープの間にはさんでいけばおいしまい。
ブランデーを加えました。

消費期間のごく限られた生クリームを使い切れないときは、そのままゆるく泡立てて冷凍しています。
砂糖は入れないで。
それを自然解凍して、こんなときにも使えます。
チョコレートガナッシュにも、スパゲッティ・カルボナーラにも、使えます。

はさむクリームはこんなわけで、かんたん。
マロングラッセの甘みで、じゅうぶん。

クレープのレシピだけ書いておきます。
わたしは、薄いクレープを焼き続けるという作業が好きなのですが、友人たちは、賛同しないひとが意外に多いです。
薄ーく、クレープの生地を熱したフライパンに敷いて、表面が乾いて淵がいい色になったら、はがして裏返すというのが、わたしはおもしろいと思います。

小麦粉　１６０g
ベーキングパウダー　小さじ半分
砂糖　大さじ５
卵　４個
ミルク　４００ｃｃ
バニラ
植物油　大さじ２

以上を泡たて器でよく混ぜて、１時間以上生地を休ませてから、よく温めたフッ素加工のフライパンで弱めの中火で薄く焼く。
一晩そのまま休ませておいてもかまいません。
かなりゆるい生地です。
できた生地がパンケーキの生地に近いようなら、ミルクをさらに少し加えて薄めます。
できたクレープはラップをかけて冷ましておく。

クリームをクレープにはさんだあとは、そのまま再びラップをかけて冷蔵庫で数時間落ち着かせる。
すぐに切り分けようとすると、層がずれます。