レモンクリーム もめん式

レモンカード。
レモンクリーム。
いまのわたしは、冷蔵庫にこれがないと不安になるくらいです。

あらゆるレシピを試しました。
全卵で作る方法、
卵黄のみで作る方法、
全卵と卵黄を合わせる方法、
バターと卵を最初から火にかける方法、
卵と砂糖を泡立てながら湯煎にかけて、そのあとにバターを入れる方法。
いろいろ試して、アレンジして、いまのところ落ち着いたのが、ご紹介するレシピです。

調合も、過程も自分なりのやり方に。
調合は、ミュロさんとエルメさんの間をとった、と言えるでしょうか。
過程はエルメさんに近いですが、湯煎で卵を加熱するのを省いています。
バターを高温にさらさないというルールを守りました。
直火で、卵、砂糖、レモンジュースを攪拌したものを加熱し、ある程度その温度が落ちたところで、バターを加えていくやり方。
全卵を使うので、軽い仕上がり。
フードプロセッサーを使って、しばらくホイップするので、さらに軽い。
エルメさんのレシピより、バターの量は少なめ。
また、レモンゼストに加えて、レモンオイルも入れます。
満足の軽さと風味。


レシピ。

グラニュー糖　２５０ｇ
レモンゼスト　みっつぶん
全卵　５つ
レモンジュース　２００ｃｃ
バター　冷たいまま角切りにして　１５０ｇ

グラニュー糖とレモンゼストをフードプロセッサーに入れて、攪拌（A)
全卵をAに加えて、白っぽくなるまで、攪拌する。
これを小鍋に入れ、レモンジュースも加えて混ぜ、中火にかける。
焦げつかないように、木べらで混ぜながら、とろりとして、沸騰したら、すぐに火からおろして、よくかき混ぜて、フードプロセッサーにもどす（B)
Bを１０分ほど冷ましたら、バターをいく切れづつ加えて攪拌する。
全てバターが入ったら、レモンオイルを入れて、さらに数分攪拌する。
これを容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で落ち着かせる。

レモンタルトのフィリングにはもちろん、レモンカードとして、トーストに塗ったりしてもいい。
バタークッキーの上にこってりのせてしばらくすれば、ミニレモンタルト。
クッキーがほどよくクリームの湿気を吸って、ちょうどタルトの食感になります。

もう、わたしときたら、何でもあり。
こうやってプレッツエルにもディップして、いただいています。
バナナの乱切りに落としても、おいしい。