続・レモンタルト

ジェラルド・ミュロさんのお名前は、わたしなどより、みなさんのほうが、よくご存知で、いただいたコメントを読んで、自分の知識の浅さに気づきます。
ミュロさんのレモンタルトは、おいしくておいしくて、たて続けに、２度作りました。

おてんばのバレエの稽古の日。
稽古の間の待ち時間に、リーアンという、ともだちとおしゃべりしていて、食べ物の話。
わたしがレモンタルトがどんなにおいしかったかと話すと、彼女は、彼女のレモンメレンゲパイの自慢をしています。

おいしいと思うレモンメレンゲパイに出会ったことのないわたしは、リーアンが、メレンゲが雲みたいに軽くって、クリームが甘酸っぱくて・・・、と形容するのに、すっかり参ってしまって。

その夜、レモンメレンゲパイのレシピが載っていそうな料理本を、片っ端から出してきて、見比べました。
わかったことは、フィリングに、どれも最低１カップの水を使って、小麦粉かコーンスターチでとろみをつけること。
もうひとつは、レモン果汁の量は総じて、多くて、わずかアメリカの軽量カップでの３分の１。
水っぽそうだし、酸味も、タルトのフィリングよりは劣っているようです。

レモンタルトのフィリングには水は入りませんし、レモン果汁がカップで４分の３も入るのです。
その差では、フィリングの味の濃厚具合は、わたしの好みが明らか。
で、やっぱりまたレモンタルトを作ることになりました。
でも今回は、違うレシピです。

”Ｍｅｄｉｔｅｒｒａｎｅａｎ：ｆｏｏｄ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓｕｎ”という本から。
地中海近辺の国々のレシピが満載。
その気候で育つものが共通しているし、交流もあるから、そのあたりには多くの国がありながらも、似通った料理が多いようです。
実際、義母の祖先がいたという、シリアの料理も、この本で見るものに似ています。

フィリングの作り方が違います。
ミュロさんのレシピでは、バター、砂糖、レモン果汁をあわせて煮立たせたものを、卵を泡立てたものに混ぜてから火をとおすのですが、こちらの本では、卵、バター、砂糖をお鍋に入れて、もういきなり、煮立たせます。
そこにレモン果汁とレモンの皮のすりおろしが入ります。
焼くのも、皮にフィリングを流してから２０分。
ミュレさんのレシピでは、皮にフィリングを流したら、焼くのはほんの５分でした。
また、ミュレさんは全卵２つに卵黄３つを使う割合でした。

今回、タルトの皮は、また、わたし、いんちきです。
既成のパフ・ペストリーを使いました。

レシピ。

ペストリー。

小麦粉　５００ｃｃ
バター　１２５ｇ
粉砂糖　大匙２
卵　１
バニラエクストラクト　小さじ１
冷水　大匙１

オーブンは摂氏２２０度。

小麦粉をボウルに入れて、冷たいバターを指先でそぼろ状になじませ、砂糖を混ぜる。
卵、バニラエクストラクト、冷水を加えて、生地をまとめる。
生地をタルト型にあわせて伸ばして、１０分焼く。

フィリング

卵　６個
砂糖　３５０ｃ
バター　１２５ｇ
レモン果汁とレモンの皮のすりおろし　４個分

小鍋に卵、砂糖、バターを入れて、弱火にかけながら混ぜる。
砂糖が溶けたら、レモン果汁と皮を加えて、ねっとりするまで火をとおす。

１０分焼いた型にフィリングを流して、さらに２０分焼く。　

お味は・・・。
ミュロさんのレモンタルトの方が勝っています、というのは、わたしの主観的な意見。
フィリングをクラストに詰めてから２０分焼いて、味は凝縮しているけど、なめらかさに欠けると思いました。
タルト台をレシピどうりに作らないでおいて、こんな意見はフェアではないかもしれませんが。