渡辺葉さんのアップルソースとアップルケーキ

きょうも、また林檎。
林檎のお話やレシピが続きます。
林檎アレルギーの方、許してください^^；

友人から借りている、渡辺葉さんの本に、アップルソースとアップルケーキの作り方がありました。
アップルソースは、離乳食や、こどものおやつとして、身近なものですが、市販のものは水っぽいばかりのようで、自分が食べたいと思いません。
渡辺さんの林檎のケーキのレシピには、卵が入りません。
渡辺さんもアメリカにお住まいで、こちらで見る林檎ケーキのレシピには卵がはいらないのがふつうらしいとおっしゃいますが、わたしが持っている料理本には、林檎ケーキというと卵が入っているから、ぜひ作ってみたいと思いました。

アップルソースにベーキングソーダを入れて、ぶくぶくあわ立ったのを材料にあわせます。
このケーキに必要なアップルソースは１カップと半分だけなので、ふじ林檎をみっつだけ使って、アップルソースを作りました。
わたしは、作るというと大量に作るのが常ですが、今回は、ちょっぴり。
渡辺さんのアップルソースのレシピは、林檎１０個分。
できたアップルソースは、かなりねっとりしているように思ったので、自家製葡萄酵母を水分に足しました。

できたケーキは、焼きっぱなしの素朴なもの。
不精なわたしは、ケーキ型を使わず、パイレックスのオーブンウエアで焼いて、あら熱がとれたところで、そのままラップをかけて蒸らしました。
こうすると、時間がたってもケーキが硬くならず、しっとりしています。

焼きたても、さめても、その翌日もおいしい。
重曹のせいで、ケーキは色黒。
野趣もあります。
卵が入らないのに、やわらかくしっとり。

今度は、酸味の強い青林檎を使って、アップルソースを作ろうと思います。
毎月送られてくる、”Ｆａｍｉｌｙ　Ｆｕｎ”という雑誌にも、秋らしく林檎ケーキのレシピがありました。
渡辺さんの林檎ケーキにはシナモンしかスパイスは入りませんが、これには、オールスパイスや、ナツメグなど、材料のリストが長かったと記憶しています。
卵も入るレシピです。
ダイエットしているはずなんですけど、このところ、いろいろ作っています。