ブラックベリーのジュース

庭で豊作のブラックベリー。
鳥にかなり食べられてしまいましたが、せっかく生っているものを無駄にしたくなく、この夏を閉じ込めるつもりで、お酒にしました。
それでも、まだ生るので、ジュースにしました。
monototabemonoの、 muuminmammanさんが、ブルーベリーで作っていらした砂糖漬けの応用です。
瓶に洗ったブラックベリーを入れて、ブラックベリーと同じ重さのオーガニックの砂糖を詰めます。
すぐには砂糖は解けないで、瓶の口までいっぱいになっているのですが、日にちをおくと、じわじわと砂糖が溶け出して、嵩が減っていきます。
砂糖にゆっくりブラックベリーの果汁が浸透して、紅色に砂糖が染まるのが楽しい眺めです。

熟成するまで、2週間かかるそうです。
いくらか泡立っているのは、発酵しているということでしょうか。

台所のカウンター、食卓の回転台に瓶を置いて、眺める毎日。
毎日、おてんばは、もうジュースができたかどうか、知りたがります。
２週間後には、すっかり砂糖が溶けて、液体が濃度を増しています。

氷を入れたグラスにこのジュースを入れて、水で割って、サンルームで育った緑色のレモンの輪切りを浮かせました。
おいしい、おいしい、目にも鮮やかな美しい飲み物です。
ブラックベリーは、甘く縮んでいます。
ベリーが浮いたり沈んだりしている様子を見ながら飲むのもおもしろい。
これもおいしいおまけです。