クロストリ

大好きなお菓子。

なくなれば、またすぐに作る、という繰り返しをしていた時期さえあります。

イタリアの揚げ菓子。
揚げクッキー。
ガラニ、とも呼ぶようです。
地中海を囲む、アラブからヨーロッパにかけて、揚げ菓子は多いようです。
義父方のノルウエイの料理の本を捲っていて、これに似たレシピにも出会いました。
ノルウエイは地中海に面していませんね（笑）

最初にこのお菓子に出会ったのは、まだ十代の頃に買った、”暮らしの設計”というムックのお菓子の編でした。
そこにはあちこちのお菓子やさんのお菓子のレシピや、各国のお菓子が紹介されていました。
日本に滞在なさっていた、イタリアのかたがこのお菓子を紹介なさっていました。
お嬢さんは、当時、不二家のコマーシャルに出演なさっていた、ちょっと目のたれた、愛らしい女の子でした。
このムック、残念なことに今はありません。

そのレシピには、オレンジの皮をすりおろしたのと、オレンジの果汁を、生地に練りこんでいました。ワインも入っていたように思います。
生地をのばして、短冊状に切ったものを揚げて、ザバイオーネに浸しながらいただいている写真が載っていました。

ザバイオーネ。
昨年の春に訪れたスイス。
インターラーケンでガイドをしてくれた、愛嬌たっぷりのチャーリーが、翌日行く予定のルガノで、ぜひ行くといいというレストランを教えてくれました。
ルガノという土地柄、やはりイタリアンレストランでしたが、そこでデザートにザバイオーネを頼むと、すぐ向こうの台所で、卵黄とマルサラワインをボウルでガチャガチャと威勢良くかき回している音が聞こえました。
出来立てのザバイオーネは、温かくて、軽くて、マルサラワインが気前よく入っていて、ほろ酔いしたくらい。まろやかで、おいしいザバイオーネでした。
ザバイオーネは、もともと温製のデザートですから、これは当たり前のことかもしれませんが、供する直前に作ってくれたのが、よりうれしかったのです。
泡立てる音まで聞かせてくれたのも。

今回のクロストリのレシピには、グラッパという強いお酒が入ります。
ぶどう酒を作った後の”かす”を、さらに発酵させて作るそうです。
あまり風味はないように思います。
アルコールが入ると、油で揚げるときに、余分の油を生地が吸わない、と聞いたこともあります。
補給の水分は、水でもオレンジジュースでもミルクでもいいのですけど、ローズウオーターを入れてみました。
これは正直言って、油のにおいに消されて、相性がよくなかったように思います。

フランスでも似たお菓子、メルベイユというのがありますね。
レシピは、細部が違っていても、おおかたのところ、似ているようです。

今回、生地をのばすのに、パスタマシーンを使いました。
麺棒を使うよりも、生地がうすく伸ばせて、より軽い仕上がりになりました。
また同じ理由で、揚げる時間もあっという間。

砂糖がちょっとしっかり入って、生地も厚いまま揚げると、歯ごたえのあるお菓子になって、それはそれで、またおいしいと思います。

レシピです。

卵　１個
砂糖　大匙２
オリーブオイル　大匙１
グラッパ　大匙１
水かオレンジジュースか、ミルク　大匙２
小麦粉　カップ2杯

全てを混ぜて、薄くのばして、中温のベジタブルオイルで揚げる。

粉砂糖をふっても、ザバイオーネにからめながらいただいても。
濃いコーヒーに、あいます。

＊ザバイオーネのレシピ＊
卵黄みっつに、砂糖大匙４杯強、マルサラワイン５０ｃｃを加えて、湯せんにして、じゅうぶん濃度がついて３倍ほどのかさになるまで泡立てます。