クロワッサンのカスタードクリームかけ

バナナシフォンケーキは、卵白く10個に卵黄６つ使います。
シフォンケーキを作ったあと、残った卵黄４つ、どうするか。

ゆるいカスタードクリームを作りました。
イタリアのバールで朝いただくという、甘いペストリーに、こんなのがあると本で見て、ずっと食べてみたいもんだ、と思っていました。

卵黄にオーガニックの砂糖とスペルト小麦粉を加えて混ぜて、ミルクを適当に加えて、火にかけて、とろみがつくまで混ぜるだけ。
火からおろしたら、バニラビーンペーストを加えます。
バニラビーンズの粒がたっぷり見える、バニラの香り濃厚なカスタード。
カスタードクリームが温かいうちに、ちょっと温めた小ぶりのクロワッサンにかけました。
クリームパンをおしゃれにした味です。
クリームパンを作るとなると、面倒ですけど、これなら、冷凍庫にストックしてあるクロワッサンをオーブントースターで温めれば、カスタードクリームをかけるだけ。

残ったカスタードクリームは冷蔵庫で保存。
数日はそれに、またちょっとミルクを足してほんのり温めて、お好みの濃度にして、またクロワッサンのカスタードクリームかけを楽しむのも良し。
クロワッサンをちぎりながら、カスタードクリームに浸しながら食するのも良し。

スペルト小麦粉を小麦粉のかわりに加えたカスタードクリームの舌触りは、限りなくなめらか、というのでもありませんが、おいしいものです。
卵のアレルギーでもありますが、お医者さまのアドバイスによると、卵の黄身は食べてもいいそうです。卵白の蛋白質にアレルギー反応を起こしているといわれました。
ミルクはだめ。
大豆もだめ。
でも、何から何まで避けるのは、やってられません。
こうして、カスタードクリームをスペルト小麦で作っても、クロワッサンはすでに小麦粉で作られていますし。