もめん流ヤクバブ

今年のはじめ、”美食kitchen”の kayongさんが、韓国の甘いおこわ、ヤクバブを紹介されていました。しょうゆ、蜂蜜、胡麻油で味付けして蒸した糯米に、くるみ、栗、ドライフルーツを混ぜた、お祝いのおこわ。
つやつやに光っていて、いかにも食欲をそそられます。

その美味しさに加えて、惹かれている理由は、その材料。
昨年、偏頭痛に悩まされた結果訪れたかイロプラクティックのクリニックで、食べ物のアレルギーかもしれないと言われ、そんなことはないと言いながらも、検査を受けた結果、グルテンを含む全ての穀類、卵、乳製品、大豆製品に陽性ということがわかりました。
その結果に憮然としたわたしは、それでもそれら全ての食品を拒むということはできないでいながらも、体調を壊すたびに、食べているものに不安を感じています。

玄米の糯米を、行きつけの自然食品のお店で見つけたので、それで作ってみることにしました。
一晩浸水させていたお米に、にがりと、調味料を混ぜ、蒸さずに、炊飯器の玄米モードで炊きました。

炊き上がったごはんに混ぜたものは、松の実、ピーカン、甘栗の剥き身、銀杏、干し葡萄、デイツ、生姜のグラッセ。
胡桃を使うつもりが、いざとなったら、あると思っていた胡桃のストックがなかったので、ピーカンを使いました。

銀杏は先日、韓国食材店で見つけたものを、全部金槌でヒビを入れたのを、乾煎りして、殻を剥いたのを、ジップロックにいれて冷凍しておいたのです。
昨年買ったものは、殻のまま冷蔵していましたが、やがてかびて、無駄にしてしまいました。

ドライフルーツの甘みが加わるので、ごはんを炊く前に加える蜂蜜は控えめに。

できあがったおこわは、いろんな味が楽しめるおいしいおこわ。
銀杏はミスマッチかとも思ったのですけど、その苦味がいいアクセントになっていて、わたしは好きです。
一日に四十種類の食品をいただくのがいいそうです。
毎日四十種類というと、ちょっとたいへんそうです。
お茶碗に、ちょっとこのおこわを盛っても、すでに八種類の素材が入っているのは、嬉しいです。
それがおやつ、となると、また得したような気分です。