ウー・ウェンさんのバリバリ餅

はがして食べる。
層になっているものを、ぺらぺらはがしながら食べる、というのが好きです。

どうして、と聞かれても、ちょっと答えに困ります。
おもしろいから、というのはあまりにもこどもじみた言い方ですけど、ほんとうです。

ウー・ウェンさんは、小麦粉料理をたくさんご存知です。
小麦粉で、よくもこれだけ違うものが作れるものだと感心します。
このバリバリ餅というのは、ウーさんの”北京の暮らしと季節の家常菜（おかず）”という著書に紹介されています。餅、というと、餅米から作るもののようにわたしは思ってしまいますけど、中国では小麦粉を使ったお料理に”餅”という字がつくのが多いのですね。

熱湯で小麦粉に塩を加えて練って、ねかせた生地を薄く伸ばして、油を塗って、生地を重ねてそれをまた薄くのばして焼き上げます。
それを熱いうちに、薄くはがしながら食べるというものです。

なんてことない、ものですけど、美味しい。
熱々は、これだけで、おやつになります。
ウーさんは、これにはあっさりしたおかずがいいと、白菜と豚肉の鍋料理をあわせておられます。

クロワッサン、おまんじゅうのつるつるした表面の皮、鮭の層になっている身、はがせるものは、何でもはがしたい。
あんまり、ひとさまの前ではしないようにしています。
でも、このバリバリ餅だけは、そうやってはがしながら食べるのが、ほんとうなので、人前でも、そうやって食べていいのです。