ごはんのおやつ

マクロビオティックには興味があるのですけど、つかず離れず、という感じ。
玄米も好きですけど、何がなんでもお米といえば絶対玄米が食べたい、というわけでもなし、時にお菓子はマクロビオティック（以下マクロビ）の、乳製品、卵なし、というのはわたしの場合長続きしません。
小豆餡も、マクロビの料理本では煮た小豆に刻んだドライフルーツを混ぜ込むというレシピで、体にはいいのだろうと納得しても、やっぱり砂糖で甘さをつけた小豆餡のほうが好みです。
マクロビの本も何冊も持っているのだけど、あれこれのレシピは使っても、食生活を完全マクロビ化するのは難しい。コーヒー、紅茶もほぼ毎日飲むし、マクロビの法則では控えたほうがいいものも食べます。

（下）今回のおやつに使ったシナモンとジンジャーパウダー。
おろし生姜でももちろんいいですね。
シナモンには抗菌作用、消化を促す効力が、ジンジャーには”こんたさんのデトックスティー”で記したように、血行、消化促進、などの作用があります。

あるマクロビの本に、長時間オーブンで焼くお菓子を食べると体内に熱をこもらせる、と書いてあります。それって、悪いことなのか？冬からだが冷えるときにはいいことなのか？
そんなふうに、何々は体にこういう作用がある、と書かれているものの、どうして体にそんな変化をもたらすのか、どうしてそれが悪いのかを、説明して欲しいと物足りなく思うのはわたしだけでしょうか。
長く火を通すのがよくない、ということなら、ことこと煮た豆料理などもそうなのか？またべつのマクロビの本では、じっくり３０分ほども焼くクッキーのレシピもあるし、どうも混乱しています。
こんなふうに消化不良のマクロビの知識を持っているせか、数ヶ月ごとにマクロビの本をめくっては、ちょっと夢中になり、やがては熱が冷めるというサイクルを繰り返しています。

（下）これも今回使ったもの。サフランのめしべ。
わたしの生まれ育った大分県竹田市はサフラン生産日本一です。
幼友達の羽田ちゃん（旧姓が今もネックネーム）のお宅で栽培したものを送ってくれました。しおりはご主人のロッペさんの製作。ピンセットでめしべをひとつひとつ抜いていく作業を思うと、ビンに入っためしべが、黄金の価値を持ったもの（合掌）。サフランは血行促進、健胃、鎮静に効くのですよ。

夫の義母方の血が、もとをたどれば中近東のシリア産(!)なので、アチラの料理本が何冊かあり、そのお米の項を見ていたら、トリ料理のつけあわせにあうという、甘いお米のレシピがあります。オレンジの皮、にんじんのごく細切り、干し葡萄、パインナッツ（松の実）、アーモンド、シナモン、ジンジャー、砂糖を加えてある、オレンジ色のごはんです。
いっそおやつとして作るのも、デザートとも、和菓子とも言えないけど、ちょっとおいしそう。バター、砂糖、卵、小麦粉のお菓子よりは体にいいかも？とアレンジして作ってみました。

オレンジの皮はなかったので、にんじんをまずオイルで炒めて、レーズン、パインナッツを炒め、それにシナモンとジンジャー（写真上）を加えました。
もともとのレシピの細長いお米も、玄米もなかったので、常食のカリフォルニア米はふつうどうりの水加減で、サフランのめしべ（写真上）、ブラウンライスシロップ（お米４カップに大匙２杯で試しました）を加えて炊きました。マクロビの話をしておいて、白米を使うのも厚かましいけど。
ごはんが炊けたら、いためて置いた具を混ぜて、味見をしたら、甘さがたりないように思ったので、蜂蜜をとろりと混ぜました。ものによっては、甘さはひるまないでちゃんとつけたほうが、食べる量もほどほどですむというものもあると思います。甘さを期待しているものがあんまり甘くないと、満足できなくて、たくさん食べてしまいます。翌日食べましたが、冷めてもおいしいです。冷めたほうが、ちゃんと甘みとスパイスの風味がはっきりしているみたい。タイのもち米に生クリームを混ぜたお団子状のお菓子のように丸めてもいいのだろうけど、こんなふうにぱらぱらしているほうがおいしいような気がします。

いつもたくさんごはんを炊いて、小さくラップで包むように、これも包んで残りは冷凍庫にしまいました。
韓国に、もち米を使って、栗、シナモン、レーズンなどを混ぜた、これに似たおこわがありますよね。

（下２葉）松の実とレーズン。
レーズンのパッケージ、かわいくて好きです。


（下３葉）天然甘味料いろいろ。でも用途によって、精製された砂糖、ダイエットシュガー（スプレンダ）、キシリトール、ブラウンシュガー、メイプルシロップも使っています。
上は蜂蜜。
真ん中は、玄米から作られたシロップ。
いちばん下は、モルト。


乳製品は呼吸系によくない、と聞いたので、ここ数週間咳のあったわたしは、乳製品をできるだけ敬遠していて、クリスマスのエッグノッグも遠慮したままでした。
実は昨年、偏頭痛の専門のクリニックを訪れたら、食べ物がその一因であるかもしれないということで、アレルギーテストを受けました。結果は、卵（卵白）、乳製品、大豆製品、小麦製品（グルテンを含む全てのもの)に陽性ということで、憮然とさせられました。そんな意識はなかったからです。あ、そうですか、じゃ、それ全部きょうからやめます、なんて言えませんでしたし、今も、その結果が気になりながらも、毎日カフェオレ、パン、お菓子、卵料理、食べています。
そういう自分がちょっと毎日後ろめたくて、ま、こういうお菓子もちょっと違っていいかな、と。
玄米も食べたくなってきました。

***更新後の追記
bisyoku-dogenさんのブログ”美食kitchen"で、記事中にお話した、韓国の甘いおこわ”ヤクバブ（薬飯）”を作っていらっしゃいます。こちらはわたしの”インチキごはん”とは違って、本式です。たくさんおいしい具が入っていて、もち米が光っていています。こんどはこちらを作りたいと思っています。