鮭

今週は鮭三昧。
おもてなしもなかったのに、鮭丸々一尾、食べつくしました。
買った鮭は皮をはいでいて、頭も骨も取り除いている、片身が２枚。
１枚は塩でしめて二日間冷蔵庫におき、もう１枚は買ってきたその日にmikomikoさんが教えてくださった方法でオーブン焼きにしました。
mikomikoさんは、お隣の州、ユタ州にお住いのふたりのお嬢さんのママです。陽気で元気のモトのようなブログをお持ちです。春には北京に半年間お住いになるそうです。
ご主人はアルゼンチンの方なのですけど、そのお母様はイタリアの方で、ブログに登場するメニューはイタリアっぽかったり、アルゼンチンっぽかったりで興味をそそられます。クリスマスに作られた一皿のひとつにこの鮭のホイル焼きがあります。

鮭を切り分けて、玉葱とレモンのスライス、ケーパーを散らして、ホイルで被って焼きます。
mikomikoさんは、それに加えてオリーブオイルとレモン汁をたらす、ということですが、わたしはそれを忘れていました。それでも鮭のオイルがじゅうぶんにじみ出るし、レモンの風味もじゅうぶんに思えました。

（下）焼く前。

大きな長方形のパイレックスにそれらをアレンジして、上からホイルをかぶせて焼きました。華氏３７５度で、４０分ほどで焼きあがりました。ホイルをあけてのぞいてみて、鮭の身がどこも不透明に見えたら大丈夫。
焼けた鮭はふんわりとして、ケーパーの塩味がいいアクセント。レモンと玉葱ののおかげであっさりしています。玉葱そのものもおいしい。

翌日にはこの残ったのを、mikomikoさんとお嬢さんはおむすびと、ご主人はスパッゲティーにあえて召し上がるそうです。わたしは、残ったものをちょっと温めて、しょうゆをたらしてあたたかいごはんといただきました。焼き上がりと同じようにおいしかったです。

塩でしめた鮭は、にじみ出た水分をペーパータオルでふき取って、これまたパイレックスに置いて、切り分けもしないで、ただホイルをかぶせて焼きました（上）。華氏４２０度で３０分くらいだったでしょうか。これものぞきながら、焼き加減を見てくださいね。
焼き上がりに夫はバターを置いて、わたしはそのまま、いただきました。
なんてことのない料理でしたけど、おいしかったです。
これも残りを同じように、おいしくいただきました。
身をほぐして、グラタンや、お茶漬けにもできますよね。

同時に作ったのは、ワイルドライスとブロッコリのキャセロール（上）です。
あらかじめチキンストックで調理済みのワイルドライスに、茹でたブロッコリと、マヨネーズ、サワークリーム、塩を加えて混ぜ合わせたのに、おろしたチェダーチーズをたっぷりのせて焼きます。ワイルドライスはお米の仲間ではなくて、草の実なのだそうです。プチプチした歯ざわりもいいし、おもしろく香ばしい味です。ワイルドライスがなければ、玄米、あるいは白米でもいいと思います。夫は野菜をこうしてチーズ味にすると喜んで食べます。野菜を食べたいと思うことが全くないというひとです。このごろは、体のために以前に比べたら、おとなしく食べるようになりました。

鮭は上手に焼いておけば、お肉のように翌日は硬くなるということもなくていいですね。肉のように食後も胃にもたれないようです。
どん、とまとまった量ができるお料理は、おもてなしにもいいし、残り物が翌日もおいしいとか、姿を変えられるのって、便利です。わたし、毎日こまごま料理しない主婦なので、助かります。