アーモンド・レース・クッキー

ともだちのコリーンが属している教会で、明日の夜、女性だけが参加できる、”クッキー・エクスチェンジ”という会があります。自慢のクッキーを焼いて持参し、他のひとが同じように持ってきたクッキーと交換するというものです。
教会でなくとも、クリスマスの時期にこんなお茶会を、仲のいい女友達がするという話を聞いたことはありましたけど、参加したことがありませんでした。
コリーンがわたしとおてんばを招いてくれたので、楽しみにしています。

何人くらい集まるの？何枚のクッキーを持っていけばいい？ときいたら、4ダース、つまり48枚くらい用意すればいいだろう、ということ。もし48組の母娘が参加すれば自分のを除いた、47種類のクッキーを持って帰れるということです。
どんなクッキーを作ろうかと、使うレシピを決めるのにお菓子の本を捲りました。
アメリカ人がなかなか作らないクッキーがいい。
チョコレートチップクッキーは定番だから、珍しいクッキーがいい。
この本（下）"The　great big cookie book by Hilaire Walden"から、ナッツ・レース・クッキー(Nut lace cookies)を選びました。いかにも繊細で、クリスマスにふさわしいと思います。

(下）ページの上がそのクッキーです。このレシピどうりに作ると、確かにこの姿なのですが、もろすぎて、クッキーシートからはずす過程で、こわれてしまうのがたくさんありました。
レシピは今回もカップからグラムに換算し、そしてもろさを解決するためにアーモンドと小麦粉の量を少し増やして、ご紹介します。また、オリジナルの名前から、アーモンド・レース・クッキーと改名しました。

バター　８０ｇ
グラニュー糖　２００ｇ
生クリーム　大さじ４
アーモンドをフードプロセッサーにかけたもの　110ｇ
薄力粉　大さじ７
バニラ・エクストラクト　小さじ１

オーブンは摂氏180度。クッキーシートに、パーチメント・ペーパーを敷いておく。
ふだん、クッキーを焼くときにはアルミ・フォイルを使って、後片付けがらくなようにしていますが、このクッキーだけは、パーチメント・ペーパーでないときれいにクッキーがはがれません。

片手小なべでバターを弱火で溶かし、火からおろして材料を順に入れて混ぜます。
これで生地ができました。
小さじ3分の一くらいずつ生地を、パーチメント・ペーパーの上にじゅうぶんば間隔をおいて、落としていきます。焼いているうちに広がります。まわりがうっすら香ばしい色に焼きあがったら取り出します。本には5分と書かれていますが、7－8分かかりました。わたしはしっかり焼き色がついたほうが好みです。

オーブンから取り出したクッキーシートは、しばらくそのまま冷まします。
オーブンから出してすぐのクッキーは柔らかいのですが、しばらく室温で冷ますと、クッキーがしっかり硬くなり、はずしやすくなります。クッキーを触ってみて、しっかりしているようなら、大丈夫。
スパチュラか、バターナイフのようなものを使ってはがし、網の上で完全に冷まします。
何回にも分けて、繰り返し焼くことになりますが、まだクッキーシートが温かいうちに、生地を落としても差しさわりはありませんでした。

ぴかぴか、飴色。
かさかさ、枯葉のような。
ぱりん、さくさく、ほろほろ。
砂糖がこげて、アーモンド、生クリームとバターの味があいまって、キャラメルがけの香ばしいアーモンド、プラリネのような味。
それぞれ小さくて、いくらでも食べられるのが、こわいところ。

教会に持っていくときには、あまりに薄いから数枚づつさしあげるつもりですけど、こちらの方の作るクッキーはしっとりタイプが多いので、それらと同じ容器にこのクッキーが入れられたら、しんなりしてしまうでしょう。小さなジップロックに数枚づつ入れて行こうと思います。

紅茶にあいます。
緑茶にもあいます。