いんちきボッコンチーノと、うちの定番パン

小学校1年生の娘の学校で、カーニバルがあります。
数ある出し物のおなかで、ケーキウオークなるものに、ケーキを持っていきます。
敬愛してやまない"ころころころらど”のwingさんのブログにもケーキウオークのお話がありました。
参加する子供（も大人）は、音楽にあわせて数字の書かれている上を輪になって歩き、音楽が止まったときに、番号がよばれ、その数字の上に立っているひとはケーキを勝ち取るというゲームです。
カーニバルは夕方。
ケーキの持込は夕方でもどのくらい室温に置かれるのかわからないし、持って帰ってくださる方は今日中に召し上がるのか、明日になってなのか？
生クリームを使ったお菓子はひかえたほうがいいに決まっている。
たくさんのケーキのなかで、選ばれるのだから、いくらか華やかさもないと貰い手がない。
”ころころころらど”のwingさんが作ってらして、でずっとずっと気になっていた、ボッコンチーノならぬ、ボッコンチーノもどきを作ってみることにしました。
数日思いつめた末に。
油で揚げていないのに揚げているかのような食感ということ。
これを読んで、以前から作りたいのだけど、思い切って作れないアラブの揚げ菓子を連想しています。
レシピはあるのです。でもそのしつこさ故に、踏み切れない。イースト入りの生地を、薄く手のひらで延ばして揚げ、アニスで風味をつけたシロップに浸す、というもの。
いかにも一つ以上食べたら、胸焼けしそうでしょう？余談になりましたが、ボッコンチーノは”ろんどんらいふ”のMappetさんも作ってらっしゃいました。
おふたりとも、増沢恵子さんの”天然酵母でつくるお菓子”のレシピをお使いになったそうです。
もどき、というのはこの本をわたしは持っていないからで、わたしの定番のパンのレシピをアレンジしてカラメルソースがけにして、プロフィトロールのように盛り上げて、粉砂糖でお化粧すればケーキウオークでも、格好がつくのではないかと・・・。
なかなかおいしい。
ドウは少しだけブラウンシュガーは加えたもの、牛乳も卵も入らないあっさりレシピ。
いくらでも食べたい。
あぶない、あぶない。
WingさんもMappetさんも警告していたのに・・・。
ちゃんと増沢さんのレシピで作ったらもっとおいしいに違いない。
ブログ初心者で、いきなりwingさんとmappetさんのお名前お借りして、そのうえ、ボッコンチーノはいんちきで、失礼をお許しください。

ごめんなさい、のすぐあとで何ですけど、カラメルソースは、やっぱりいんちき。
セールだからと気の迷いで買った、Betty Crockerのカラメルフロスティングを電子レンジで溶かしたもの。
89セント！
アメリカ市民は、このくらいの甘さでないと喜んでくれないんじゃないかと・・・？
あ、差別表現してますか・・・・そんなつもりじゃ・・・・

うちのパン種にはサワー種を使っています。
このサワー種を起こしたのは今年の5月5日ですから、そろそろ6ヶ月前のこと。おまんじゅうにも、使います。

全粒粉とイーストと水を混ぜて3日目で熟成しました。苦いような酸っぱいような匂いがしてきます。
最初は発酵の途中、ぶくぶくといきおいよく容器からあふれ出たので慌てましたが、それ以降、冷蔵庫で保存し、1週間以内にその半分ほどをを使っては、水と全粒粉を供給（feedする）しますが、容器からあふれでるようなことは、なくなりました。
糠みそのように、菌を増やしながら飼っている（！）、というアイデアが好きなのです。
生き続けているサワー種がいとおしくなります。
全粒粉のサワー種で焼いたパンは、しっとりして味わいが深い。
全粒粉を使うレシピはぱさぱさしておいしくない、という先入観があるのだけど、これは違います。このおかげでいくらかは、体にいいものを作っているという満足感も得られる（もう、ムリヤリそう思う）。サワー種に全粒粉を使いますが、あわせる生地には無漂白のall purpose（中力粉）を使い、作るものにあわせて、グルテンを加えます。


うちの定番パンは、サワー種に、水、海塩、中力粉に、グルテン、それにちょっとイーストを加える配合です。
パン焼き機で、練りから焼きまで3時間50分。
フランスパンを作るサイクルで。
砂糖が入らないから、発酵に時間がかかります。
バゲットなどのレシピにはレモンの汁がはいったり、何らかの酸が入っているようですが、サワー種は酸の役目もあるんじゃないかというのは、わたしの憶測。
わたし自身は、大きくひとつに焼き上げるよりも、いくつかのロールにして皮の香ばしさを味わうのが好きなのですが、子供たちには不評なので、こうしてブレッドメーカーにまかせっきりのことが多いです。
後片付けも、そのほうがラクなので、いいですけど。
ちなみに、このパン焼き機は親愛なる友人Yさんから、ゆずってもらったもの。
パンを焼くのにも、おまんじゅうの皮をこねるのにも、うどんを練るにも活躍しています。