ソルガム・ジンジャー・ライビスケット

ソルガムシロップは、ソルガムで作ったシロップ。

ソルガムは、高黍、あるいはコーリャン。

モラシスに似ている。

鉄、カリウム、マグネシウム、ジンク、リンに富む。

酸味を含むキャラメル、メープルシロップ、蜂蜜を合わせたような複雑な甘さ、とある。

モラセスほどの苦みがない。

そのへんのスーパーマーケットにはなくて、オンラインで取り寄せた。

たまたまセイント・パトリックスデイに、送料無料のキャンペーンを実施しているところで見つけた。

重いものだから、送料が高くなるものだ。

ライ麦と生姜のビスケットを焼いた。

ソルガムシロップ　160ｇ

バタ　100ｇ

デメララシュガー　70ｇ

おろし生姜　大匙４

ライ麦粉　300ｇ

ベーキングパウダー　小匙４

重曹　小匙１

粉生姜　小匙２

シロップ、バタ、デメララ、おろし生姜を小鍋で煮溶かし、粉類にあわせ、冷まして冷蔵庫で数時間寝かせて、成型して180度で16分焼く。

ざっくり生姜とソルガムシロップの野趣香るビスケットになった。

格好に愛想なしでも味は最高。

生姜以外のスパイスを加えなかった。

ひたすら生姜のみ。

あー、こういうの、大好き。

わたしにとっては究極のビスケット。

モラシスも好きだけど、ソルガムもいい。

白砂糖は甘いだけで風味に乏しい。　

生地をまとめたとき、かなり柔らかく、ライ麦粉は水分とあわさると時間の経過とともに生地が緩む傾向があるから冷やしたが、成型時には生地が硬かった。

それほどに冷却しなくともよかったと思う。

平たくするのにいささか苦労した。

次回はほどほどに冷めた生地をもっと平たくして焼きたい。

ソルガムシロップはパンケーキ、アメリカ式朝食ビスケットにかけるのもいいそうだ。

モラシスのえぐみがそうするにはきついが、なるほどこれなら旨いだろう。