蓬大福

柔らかく薫り高い蓬を摘んで、

というわけにはいかなくて、乾燥蓬で作った。

砂漠みたいなコロラドで作る蓬餅。

ありがたいものだ。

これがなければ、抹茶もいい。

最後に大福を作ったのはいつのことか。

求肥が熱いうちに餡を包もうとあたふた慌てて作った覚えがある。

今回は餅粉100ｇぶんしか作らなかったせいか、そんなこともなかった。

大福を食べたくて、作ろう作ろうと悶々としていたけれど、あっさりかんたんにできて、こんなことならクッキー焼くのと同じ手間だ。

餅粉、砂糖、水をよく混ぜて、あらかじめ少しの熱湯で戻しておいた蓬を加え、電子レンジに2分かけたところでゴムべらでよく混ぜ、練り合わせ、再び1分とか、30秒とか、電子レンジの合わせて加熱しながら、そのたびによく練り、最後にぷくりと膨張するほどになったら、もう一度よく練り合わせて、バットに敷いた黄な粉にとる。

平たく成型し、等分に切り、餡を包む。

すぐに求肥が冷めてしまうが、砂糖のせいでそう固くはならない。

小豆を一度に1キロ蒸してスープに使うのを冷凍している。

その三分の一をブラウンシュガーを加えて餡にした。

粒餡が好きだ。

冷めた餡の硬さを確認したいこともあって、あらかじめ用意しておく。

残った餡は冷凍。

求肥さえ作れば大福はすぐに作れる。

餅粉　100ｇ

砂糖　70ｇ

塩　ひとつまみ

水　200㏄

乾燥蓬　4ｇ

熱湯　大匙２

電子レンジのせいか、ここの乾燥度のせいか、求肥を練りながらちょっと固めかと、水を足した。

餅粉の種類にもよるか。

わたしはタイ製の餅粉を使った。

ここではこれが安価で、粒子が細かく、これで作る餅菓子はいつまでも柔らかい。

黄な粉を鉄のフライパンに敷いたパーチメントペーパーに広げて弱火で炒ると、香ばしさがよみがえる。

大小8個できて、ひとつ食べたら満足して、あとは冷凍しようとしたけれど、こどもたちも喜んで、すぐになくなった。

わたしの成型が上手なら、これは鶯餅とも呼ぶんだよ、と鶯を英語で何というのか調べたら、

Jpapnese Bush Warbler

ここでは聞いたことない。

ここには生息しないのか。

Japanese Nightingale

とも呼ばれるそうだ。