順子さんの湯種食パン

順子さんが食パンを分けてくれると、うちでは奪い合いになる。

厚切りにバタをたっぷり塗って蜂蜜をかけてトースターでぐつぐつ双方が泡立つほどまで焼くと、それはそれは旨い。

それだけでデザートになる。

ママには焼けないの、と何度も訊かれて、蓋つきパンの型がなくちゃ焼けないと言い訳していて、順子さんの型の寸法も図ったし、スチール製がいいのかとかコーテイングは、ということまで確認してアマゾンの買い物かごに入ったままで何か月になるか。

値段もそこそこするし、焼き型もすでにたくさん持っているから、収納を考えても迷っている。

東京時代は明治屋のイギリスパンが大好きで、よく買ったものだ。

無理に角ばった食パンでなくとも、山型食パンでいいじゃないの、と焼いた。

順子さんのレシピをもらった。

順子さんのレシピで焼けば必ずなんでも成功する。

蓋で閉じる、ということにこだわって、一度目はパウンド型を上下に重ねて焼いた。

上の部分を逆さにして閉じた。

パンの膨らみで型が動かないようにと、ピザストーンを重しにして焼いた。

220度で30分焼いて、そこを叩いてみたら焼けてると判断したけど、型から出した姿は色白で、冷ましている間に中央がへこんできたので、いやな予感。

みあが寄ったので、半分持っていけば、とナイフを入れたら、端の部分はちゃんと焼けていたけど、真ん中あたりが生っぽくてがっかり。

それでも翌日、その部分をしっかりトーストしたら、それなりに旨かった。

二度目は蓋なし。

一度目の生焼けの失敗は、焼く時間が短すぎたのか、室温のピザストーンを重しにしたので熱が伝わるのが遅かったのか、といささか温度を上げて長めに焼いたら、ちょっとだけ焼きすぎた感じもある。

50分焼いたのは長すぎた。

（一葉目）

うちのオヴンでは40分がちょうどいいのではないか。

あきらは旨いと認めたけど、やっぱりどうしても順子さんの食パンみたいに角になっててほしいようだから、プルマンの焼き型を買うかなあ、と思う。

わたしのライ麦パンには見向きもしないで憎たらしいけど、順子さんの食パンのとりこになる気持ちもわかる。

まるで日本の食パンなんだもの。

ふんわり柔らかく、もちもち旨い。

このトーストにバタをつけただけで馳走だ。

2斤分

湯種　

強力粉　200ｇ

塩　小匙１

熱湯　160㏄

以上を練って、一晩休ませる。

冷めたら冷蔵庫で。

本生地

強力粉　360ｇ

砂糖　大匙４

スキムミルク　大匙２

バタ　22ｇ

水　260ｇ

イースト　小匙１

以上をＨＢに入れ、湯種を小さくちぎって加え、ドウ機能でこねる。

成型して2次発酵後、220度で30分焼く。

米も食べればパスタも食べるし菓子もあるという贅沢。

パンの消費も気まぐれなので、一枚たりとも無駄にならないよう、冷凍する。

パンの間にワックスペーパーを挟む。

わたしの今回のいんちきは、水に混ぜてサワードウ種も入れたこと。

種の活性化に使い道が欲しかったし、風味が増し、保存料になるかと思った。