生姜ビスケット・Fortnum & Masonのレシピから

Fortnum & Masonから紅茶を取り寄せて送料を含めても、ここの取り扱い店を通すよりも良心的な値段だったのに、ずいぶん値上がりした。

アメリカ国内の嗜好品を含めた食材の値段が跳ね上がっているから、あちらからのものも無理のないことか。

ここでの買い物は紅茶に限っているが、Piccadily Stem Ginger Biscuitsがとても旨いらしく、当社出版の”The Cookbook”にレシピも公開されているらしい。

＊Fortnum & Masonからイメージを拝借した。

Stemと記されているのは、粉末の生姜のほかに、新鮮な生姜のスライスをゴールデンシロップとひと煮して風味を増す手間をかけているからか。

本家のレシピを参考に焼いた。

アレンジしたのは、

１）ゴールデンシロップを北米産ケイン（cane)シロップで代用したこと

２）生姜の薄切りではなく、あらかじめ皮ごとフードプロセッサで粉砕した生姜をシロップ、バタ、ブラウンシュガーと温め、そのまま粉類に混ぜたこと、レシピでは生姜を取り出す

３）小麦粉を使わず、オートミール115gをフードプロセッサーで粉状にしたもの、ライ麦粉210g、いりごま90gに代えた

４）デメララ糖をブラウンシュガーに代えた

オヴンは160度に温めておく。

バタ　135g

ゴールデンシロップ　135g

デメララ糖　105g

生姜の薄切り5㎝ほどぶん

以上を小鍋で熱してバタを溶かしておく（A）

小麦粉　300g

ベーキングパウダー　小匙４

重曹　小匙1.5

生姜粉末　大匙２

粉類をあわせたのに、生姜を取り出したAを加えてまとめ、ビー玉よりも大きく、ピンポン玉よりも小さい玉にとり、クッキーシートに並べて平たく抑える。　

10分焼き、クッキーシートのまま冷ます。

スパイスクッキーというと、わたしはほかのいろんなスパイスも入れたがる。

今回は生姜だけにとどめた。

おろし生姜も粉末生姜もたっぷりいれた。

皮つきでおろした生姜だから、クッキーに混ぜ込んで口当たりが悪くなるかと気になったが、食べてみてちっとも気にならない。

ぴりっとするくらい生姜が効いている。

粉にしたオートミールとライ麦粉との相性もいいと思う。

いりごまも香ばしい。

卵なし。

卵の入らない菓子は老化が遅いと思う。

たぶん一日経ったらもっとかりっとするだろう。

味も熟成するだろう。

ベーキングパウダー、どうしてこんなに入れるんだろう。

それなのに、あんまり膨張していないのは、小麦粉を使わなかったせいかしら。

だからといって、まったく問題なし。

イギリスのゴールデンシロップは精製した砂糖を煮詰めて焦がしてキャラメル色にしてあるもので、砂糖以外に摂取できるミネラルは全くないそうだ。

一方cane syrupはモラセスと同じくサトウキビが原料で、煮詰めが浅いだけのことらしい。

モラセスで代用してもいいと思う。

モラセスの苦みを嫌うひともいるかもしれない。