ピタパンできた

親族の集まりでは、叔父や叔母がとびきり旨いピタを抱えてやってくる。

それぞれの信用するパン屋で仕入れてくる。

ここのスーパーマーケットで唯一買えるピタより二倍の大きさなのに、薄く、薄いのに、ちゃんと中は空洞になっていて、しっとりふんわり柔らかいのに、すばらしく香ばしい。

その大きさに、じゃあ半分だけ、と誰かと分かち合うと、その旨さにあと半分、と結局１枚食べては、どうしてこんなにおいしいのかなあ、わたしにも焼けるものかなあ、研究しなきゃ、とまたもう一枚食べることになる。

これこそ元祖、小麦のパン、という噛みしめるごとに旨い。

日本人が米そのものを味わうのに通じる旨さだ。

ピタを開いた内側にバタを塗って、スタッフトグレープリーブズとヨーグルトソース、あるいは、細かく割いたマハラブ（杏の種の核を潰して粉砕したもの）とキャラウエイの効いたモッツアレラチーズを詰めて頬張る者もいる。

デンヴァーまで行けば、そういうピタに近いものもあるだろうが、自分で焼けるものならもっといい。

夫の誕生日にシリア料理をして、初めてピタを焼いたらメキシコのトルティーヤみたいに平たいままで空洞にならなかった。

味はよかったからそれでも旨いと喜んでくれたけど、わたしは納得いかなかった。

最後の一枚のピタを軽くトーストしたのにクリームチーズを塗ってサラミを並べたのを夫が朝食にした。

そうしてわたしはジムに出て、その翌日、大事なことを思い出したみたいに夫が、お前のピタは旨かった、もうないのか、と言うので、じゃあまた焼く、とやる気倍増。

ピタにどうして空洞ができなかったのか、と検索したら、

イーストが古かった

（サワードウ種にイーストを合わせた。イーストは古くない）

焼く温度が低かった

（250℃で焼いたからそんなことはないと思う。

数枚オヴンで焼いて、直火のほうがいいのかとあとは熱したフライパンで試したけど、同じ結果）

中力粉を使う

（強力粉を使った）

オヴンの下段に置いた熱したクッキーシート、あるいはピッザストーンで焼く

（クッキーシートを使ったが、中段だった）

捏ねすぎない

（花子さん・パン焼き器、が捏ねた）

今回は中力粉で手捏ねし、オヴンのいちばん下の段に置いた熱したピッザストーンで焼いたら、焼いて1分半あたりで空洞が現れた。

それぞれ2分で焼き上げる。

生地を伸ばしては、すでに焼いているのを取り出して、もう一枚ピッザストーンに乗せる。

２分おきなので慌ただしい。

パンを取り出し、パン生地を入れる手には軍手。

サワードウ種と微温湯を合わせて　300㏄くらい

イースト　小匙２

全粒粉　40ｇ

中力粉　350ｇ

海塩　小匙１と半分

オリーブオイル　大匙２

木べら、手で混ぜて蓋をして１時間ほど室温で二倍になるまで発酵させる（室内温度２１度）。

オヴンの下段にクッキーシート、あるいはピッザストーンを置き、250℃に熱しておく。

８等分して10分布巾を被せて休ませ、手粉を最小限に麺棒で薄く延ばして直接ストーンに張り付けるように置き、2分焼く。

焼けたピタをキッチンタオルに重ねて包み、冷めたらジップロックに入れ、乾燥を防ぐ。