pepperkaker

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スカンジナビアの国のスパイスクッキー

長靴下のピッピが床で型抜きしていたクッキー

義父方のノルウエイ式レシピ

アメリカのジンジャーブレッドのレシピとそっくり。

違うのは黒胡椒が入ること。

小麦粉の量がアメリカ式より少ない。

アリス叔母は母方だけど、彼女がくれたレシピには黒胡椒がなし。

こどもたちがまだ幼かったころ、クリスマスに義母のところにやってきた彼女のスーツケースから、ニューヨークの家で仕込んだジンジャーブレッドの生地がワックスペーパーに包まれたのが出てきた！

大量に出てきた。

洋服の間からクッキー生地が出てくるとは思わなかった。

こどもたちにジンジャーブレッドの家を焼いてくれた。

アリス叔母はスーツケースに食べ物を入れて旅行する、と義姉のナンシーもびっくりしていた。

もうこの歳になるとあんまりどんなことにもびっくりしなくなった。

バター　200g

砂糖　200g

モラシス　200ｇ

卵　１

小麦粉　500ｇ

重曹　小匙２

シナモン　小匙２

ジンジャー　小匙２

クローブ　小匙１

黒胡椒　小匙１

バター、砂糖、モラシスを小鍋で煮溶かし、冷めてから卵を加えてよく混ぜ、合わせた粉類に混ぜて生地にまとめ、四等分してラップに平たく包、冷蔵庫で半日寝かせ、粉をふった台の上で伸して型抜きする。

180℃で8－10分焼く。

クリスマスの型で抜いた。

クッキー型も収集していて、スリフトストアで、無造作にいくつも袋詰めしているなかにひとつふたつどうしても欲しいものがあって、あとはすでに持っている、ということもあるので、同じ型を重複しているものもある。

80、90年代にどこでも買えた型はいますでにヴィンテージ扱いで、自分もヴィンテージ並みかなあ、と思う。

この生地は冷蔵庫から出してすぐは固いが、すぐに柔らかくなる。

伸すうちにどんどん柔らかくなるのは扱いにくい。

ふつう、型抜きクッキーの手粉を最小限にするべく、ワックスペーパー二枚の間で作業するが、この場合はそう心配せずに手粉を使ってかまわない。

型を選ぶとき、あまり細かい出っ張りのないほうが抜きやすいので、つい単純な型を選ぶ。

刻印をつけるタイプの型はこれには向かない。

くっきり抜いたつもりの型でも、縦と横に膨張してぼってりとした焼き上がりになるが、それも愛嬌である。

モラセスとスパイスで味わい深い。

ビスコフに似た味と食感。

焼いて数日経つとなお旨い。

父はこれを珈琲に浸しながら食べるのが好きだった。

これを焼くたび、こどものときに食べた三日月型の黒砂糖で覆われた菓子を想う。

ひなびた味でスパイスは入ってなかったか、黒砂糖に生姜の風味があったのか、この焼き菓子に似たものがあった。

ツリーのオーナメントにして吊るす、ということも昔のひとはしたそうだが、埃がつくとか現代人はそんなことを心配する。

映画”グレムリン”に母がジンジャーブレッドクッキーにアイシングしている場面があった。

わたしはまだ日本にいたころに観て、そんなこと、してみたかった。

いまのわたしは、クッキーそのものに含まれる砂糖の量を知っているから、このうえアイシングなんて、とんでもない、と思う老女になった。

あきらが帰ってきたら、アイシングしてよ、と強請るかしら。

また雪が降っている。

こんなちょっとしちめんどくさいことをあえてするのも、気休めになるものだ。