サワードウスターター？

クランベリーと胡桃のライ麦パン。

いくら素晴らしいパンでも食べるのは日に一枚だから、やっと食べ終わった。

なくなるのを惜しみながら、新しいパンを焼きたい焦りも混じった数日。

サワードウスターターを始めるのは、天然酵母を発酵させていたような、あるいは紅茶キノコを育てていたような覚悟がいる。

生き物なんだから、放っておけない。

でもわたしが毎朝飲んでいる甘酒も一種のサワードウスターターではないかと思いついた。

わたしの甘酒は、一般のレシピとは異なり、それは甘酒ではない、と言われれば、それはそうなんだけど、と勇んで抵抗できない。

麹に乾いたままのオートミール、チアシード、フラックスシードを水に浸して室温で数日発酵させたもので、酒粕があるときは、それを麹に替えて使う。

発酵が進んで熟成したところで加熱せず、冷蔵保存して毎朝希釈し、生姜を加えて温かいのを飲む。

日に日に酸味が増していく。

これをサワードウ種としてパンを焼けないかと思った。

発酵力は劣って、イーストの助けを加えても、サワードウの独特の風味は補えるのではないか。

まずライ麦粉にわたしの甘酒、たまたま残っていた林檎ジュースを合わせて半日発酵させ、全粒粉、小麦粉、イースト、塩を加えて練り、クランベリーと胡桃、ぺカンナッツを合わせて二度発酵後、一晩冷蔵発酵させて、今度もクレイポットで焼いた。

前回よりもさらに具沢山のため、ぼこぼこの表面だ。

ぺカンナッツを使ったのは胡桃の在庫が足りなかったにすぎない。

あ、そうだ、蕎麦粉大匙２杯ほど加えた。

いま使っているライ麦粉の色が白いので、蕎麦粉を加えて野趣を利かせたかった。

ここで買えるライ麦粉はこれしかないから、オンラインで色の濃いのを買おうと思う。

色の濃いライ麦粉は製粉のしかたの違いで、ライ麦粉の種類の違いではないそうだ。

玄米と白米、全粒粉と白い小麦粉、という違いだそうな。

だったらライ麦粉も色の濃いのがいいに決まっている。

冷まして切っても、具が多いためにいくらか崩れるが、味はいい。

風味もいい。

だけど今回はいくらなんでも具が多すぎた。

たくさん入ればいいというのでもないということ、いつまでたってもわからないひとである。

切りくずを旨い旨いと食べているときりがない。

こういうものを焼くのに凝りだすと、これだけでお腹いっぱいになるのが困る。

コルドンブルーで修行したひとが、パンを焼く間はみんな太ると言っていた。