アイスボックスケーキにするチョコレートチップクッキー

ぼてっと厚い、表面はさっくりしているのに、中身はファッジのようなチョコレートチップクッキーが家では定番で、これがうまく焼けるようになるのは容易ではなかった。

クッキー、ビスケットは、かりっとかさかさ香ばしく焼かれているという先入観が抜けなかったせいもあるし、食べるときに中身がファッジの状態であるということは、焼きを止めるときにクッキーの中央部がまずかすかに濡れているかな、というタイミングでないと、オヴンから出して足つき網の上にのせたクッキーシートの上でまだクッキーは加熱をわずかの時間続行するからだ。

ならばクッキーをシートからすぐに外せば、というと、それほどに焼きが短いクッキーはもろくて、熱いままだともろくて型くずれする。

”Tate”というブランドの薄焼きチョコレートチップクッキーがおいしいらしい。

しっとりぼってりクッキーとは違う食感だろう。

これをアイスボックスケーキにするレシピに巡り合った。

Ina Gartenというひとのレシピで、Barefoot Contessaというレストラン・デリ・カフェ・ベーカリー・食材店を経営していたことで知られる。

かつて彼女の料理番組を観たが、しょっちゅうご主人が登場しては、睦まじく人寄せをしては料理を振舞うようすがかえってわたしにようなものには、嘘っぽく、よそよそしく見えた。

最近になって、彼女のバイオグラフィーを読んで（オーディオ朗読）、わたしは僻んでいただけなのかと改心した。

双方とも偉人だが、学生時代からご主人は一貫して彼女を常に支援しながらビジネスを成功させる背後にいた、その在り方がすばらしい。

当人にもそれだけの向上心があってのことだが、彼の存在はほとんど神がかっているとしかわたしには思えない。

彼女に対しての印象が覆されて、こういうひとのレシピは信用できそうだと思う。

料理のレシピとは、調合、あるいはフォーミュラと考えれば、材料のバランスを記したもので、それを記したひとの在り方など無関係のようだけれど、そうではないと思う。

不誠実なひと、こ狡いひとのレシピは、やっぱりそういう味がする。

Garten氏は”Tate”の創始者と懇意らしく、その既成のクッキーを使っている。

わたしはその方に義理はないから、自分で焼く。

自家製焼きたてのほうがおいしいにきまっている。

”夫らが泣いて喜ぶチョコレートケーキ”とまで謳っているから期待が大きい。

うちの夫は泣くだろうか。

泣くはずはないけれど、それほどにおいしいのだろうか。

こっちのひとはよくそんな大げさなコピーをつける。

それほどおいしいわけでもないとがっかりすることもあるけれど、そんなにおいしいものならば、と作りたい励みには、なる。

ココアやマスカルポーネチーズを加えた生クリームと重ねて、冷蔵庫で休ませる。

チョコレートケーキを焼いて、チョコレートクリームを挟むというのを、なぜかいまは欲しくない。

まずきょうはクッキーを焼いた。

これはGarten氏のレシピではない。

バター　220g

砂糖　150ｇ

ブラウンシュガー　150ｇ

卵　２

ヴァニラ　小匙２

塩　小匙１

重曹　小匙１

小麦粉　300ｇ

チョコレートチップス　350ｇ

ぺカン　100ｇ　軽く炒って荒く刻む

室温に戻したバタ―をホイッパーで練り、材料を順に加えて、まとめた生地を冷蔵庫で1時間以上休ませる。

パーチメントペーパーを敷いたクッキーシートにクッキーを並べて200℃で10分焼く。

足つき網の上にクッキーシートを冷まし、クッキーを剥がす。

焼き上がりはふんわりした姿が、冷めたらしぼんでかりっとなった。

アイスボックスクッキーにする前にひとつ試食。

おいしい。

すでにおいしい焼きたてのクッキーをクリームで閉じ込めれば、極上ケーキになるのは間違いなし。

ここから先は、次の投稿に続く。

いま組み立てはしたのだけれど、冷蔵庫に休ませて、クッキーがクリームと馴染んでしっとりするまで待ってからでないと完成とはいえないのでまだ食べていない。