グラニースミスのクルフィンズ

Cruffins

なんて知らなかった。

British Baking Showで、Kouign Amannという焼き菓子を知ってから、いつかは作りたいと思っている。

それに似ている。

クロワッサンの姪っ子みたいな菓子だけど、クロワッサンも焼いたことがないし、レシピを読んだら、生地が緩くてバターと砂糖を折り込むときにひどくべたつくというので、わたしのようなそそっかしい者には難しそうなのだ。

Cruffinsという層のあるマフィン型で焼いた菓子を見つけた。

卵もバターも入らないパン生地を発酵させたのち、等分にしたのを薄く延ばし、バターを塗ってくるくる巻いたのを縦に切り、マフィンカップに詰めて焼く。

これならクロワッサンやクインアマンよりもかなりかんたんだから、わたしにもできそうだ。

そのレシピは、生地だけを焼いているが、わたしは果物を詰めた。

グラニースミスをバター、ブラウンシュガー、林檎酒で強火で水分を飛ばす程度にフライパンで焼いたのを生地の中心に埋めて焼いた。

強力粉　300ｇ

塩　小匙１

ブラウンシュガー　大匙２

イースト　小匙２

ほの温かい牛乳　180－200㏄

以上をこねて、暖かいところで焼く一時間、一次発酵させる。

そのあいだに林檎を大きめに切り、それぞれ大匙２ほどのバター、ブラウンシュガー、リキュールでソテーして冷ましておく。

マフィン型にバターを塗る。

生地を6－8等分し、それぞれを平たく延ばし、バターを塗り、くるくると巻く。

参考にしたレシピには、バターを100ｇ使うとあったが、わたしはその半分も使わなかった。

けちるつもりもなかったのだけど、そうなった。

巻いた生地を縦に半分に切り、断面が型の側面に添うように巻いて型におさめ、煮林檎を等分に中央に埋める。

それぞれの中央に小匙半分くらいのバターの塊をのせ、ブラウンシュガーをぱらぱらと振り、30－40分ほど2時発酵させ、200℃のオヴンで20分焼く。

成型は丁寧でもなかったけれど、焼き上がれば恰好がついた。

中華の花巻の焼きパン版みたいだ。

参考にしたレシピに掲載してあった写真では、もっと層が多く、バターの焦げ色が濃く、このあたりの秋のフィールドで売られている巻き付けたヘイのようだった。

生地の延ばし加減が甘かったのと、バターが少なかったせいだ。

なかなかおいしい。

林檎のパイを食べたかったから、人心地着いた。

不格好な成型でも焼けばそれなりの姿になるから、お使いにしても喜ばれると思う。

こういうものが焼きたてで食べられるのは馳走だ。

個別に包んだら冷凍できるかしら。