Vanilla Bean Paste

Nielsen Massey

Pure Vanilla Bean Paste

今回のカナスタのおやつ当番で、シュークリームを作った。

前回と同じに作ったつもりだったのに、今回は前にも増して絶賛されてこっちのほうが面食らう。

どうしてだったのかというと、前回はその場でたったひとつ、だったのに対して、今回はふたつづつお土産にさしあげたので、時間がたって再度味わってもらえたからか。

あるいは、今回クリームにいれたヴァニラビーンペーストの量が多かったからなのか。

そういえば今回のレシピはいつも使うのとも違った。

ぼろぼろになった昔のオレンジページのムックのレシピ。

シューにほんの少しの砂糖や牛乳が入るものがあるが、これはなかった。

カスタードクリームは、卵黄三つに牛乳200㏄。

おなじ卵黄の量に対して牛乳が400㏄というのもある。

カスタードクリームと泡立てた生クリームを半々のつもりだったが、ちゃんと測らなかったから、生クリームのほうが多い割合になった。

それに小匙2杯のヴァニラペースト。

ヴァニラペーストの小さな”豆”の粒子が見えて、その風味の豊かさを好まれた。

ヴァニラの鞘を扱うよりもうんと手軽で効果も高い。

この存在を見つけてからこの20年は、ヴァニラというとこればかりだ。

エクストラクトよりはちょっと値段が張る。

最初に見つけたときには、業務用しかなくて、酒瓶のようなのを買った。

隣に住んでいたコリーンがヴァニラエクストラクトを切らして、借りにきて、初めてこの存在を知り、宝を探し当てたみたいに興奮して、ちょっとだけあげるつもりだったのに、彼女は空き瓶にどぼりと移して喜々としていたのをいまだに忘れない。

こういうことをいつまでも恨んでいる自分は小さい。

確かにこのヴァニラを単なるエクストラクトに代えるだけで菓子の格が上がる。

クリームにはカスタードクリームには加熱後、もちろん生クリームには加熱しないでペーストを加えるので、焼き菓子よりも風味が強く残るということもあるだろう。

クリームがシューに入りきらないで残っているのを、カップによそおってムースのように食べている。

それだけでもじゅうぶんにおいしい。

いままではクリームをシューに不精にスプーンで詰めていた。

今回は搾り袋に詰めた。

見た目だけでなく作業しやすい。

クリームの詰まった袋を利き手で掴むとクリームが温まるので軍手を着用する。

こうするとクリームが残っても、搾り口をつまんで折りたたんでクリップで密封してそのまま冷蔵保存できるのがいい。

イタリアンレストランを経営していたフランコの巨大冷蔵庫のなかにカンノーリに詰めるリコッタチーズのクリームがそうやって待機していたのを思い出した。

あのクリームも、カンノーリのシェルがなくても、それだけでおいしい。

そうだ、こんどはあれを作っておこう。

シューを焼くこつ。

シュー生地に卵を混ぜるとき、一度に溶き卵を混ぜないで徐々に混ぜていくが、ちょっと固めのところでやめるほうがいい。

卵が多いとぷっくり膨れない。

膨れてもしぼむ。

クッキーシートに生地をスプーンで並べて、霧をたっぷり吹いて、420度（摂氏215度）のオヴンで15－20分焼いてすっかり膨らんできつね色になったら、電源を切り、そのまま10－15分オヴンドアを開けないで余熱に任せてから出す。

日本のオヴンは小柄だから熱の籠り方が違えば、このやり方が適用するかはわからない。

シューにクリームを詰めてすぐに食べるのがいいと聞くけど、わたしはしばらくそのまま冷蔵庫で休ませて、いくらかシューがしっとりしたのを好む。