西洋式瓦せんべい

Paris Boulangerie Patisserie

1994年出版

かつて紹介したことがある。

店の名は、Au Peche Mignon

Tuiles aux Amandes

アーモンドチュイル

アーモンドタイルクッキー

瓦、という意味だそうで、日本にも瓦せんべいというのがある。

シュークリームにつめるカスタードクリームを作ったから卵白が余ったので焼いたクッキー。

パリの菓子屋13軒のレシピを紹介したこの本にあるレシピ。

この本がわたしのものになったときも、いまも、わたしはパリを、フランスを、知らない。

たった一度一泊通りすがっただけで、ああ、ここがパリだと実感した覚えもない。

パリのお菓子を食べたこともない。

フランス菓子のレシピ本を何冊も持っていて、わたしの知識はその内側に留まる。

アーモンドスライス　180g

砂糖　240g

卵白　6個分

小麦粉　大匙６

溶かしバター　60g

ヴァニラ

以上をよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で1時間以上休ませ、パーチメントペーパーを敷いたクッキーシートに生地を大匙1づつ落とし、フォークで薄く広げたのを、摂氏190度に温めたオヴンで8－9分焼く。

オヴンから出したら3分待ってクッキーをパーチメントペーパーから剥がし、綿棒やワイン瓶にのせてカーブさせる。

チョコレートチップスをたっぷり混ぜて、ぼってりざっくり焼いたクッキーが人気のアメリカでは、こういうクッキーを焼くと珍しがられる。

しゃれて見えるけれども、レシピは簡単だし、卵白が余っているときに良い。

一度に作った生地全部を焼かなくても、冷蔵庫で休ませた生地は一週間ほどは保存できる。

わたしは本来のレシピよりもアーモンドを多く入れる。

パリッと香ばしい。

焦げたかな、というところまで焼くのが好きだ。

昨日焼いたシューに、クリームを挟んで完成。

生クリームとカスタードクリームは合わせないで詰めようと思っていたけれど、合わせた。

苺も忍ばせた。