レモンクッキー

柔らかいしっとりしたクッキー。

レモンゼストとレモンジュースで風味をつけたクッキーに、レモンジュースとレモンオイルに粉糖で練ったアイシングがかかっていて、小さなケーキみたい。

レモンケーキが好きな夫は、予想通りに気に入った。

どっちがよりおいしいかと訊いたら、同じくらいおいしいと言った。

バター　230g

砂糖　150g

卵　１

レモンゼスト　2個分

レモンジュース　大匙１

小麦粉　280g

塩　小匙半分

ベーキングパウダー　小匙半分

室温に柔らかくしたバターを泡立て器で練り、砂糖、卵、レモンゼスト、果汁を順によく合わせ、粉類を混ぜ、しばらく冷蔵庫で休ませる。

生地が冷たくひきしまったら、匙ですくいながら丸くまとめ、クッキーシートに並べて摂氏180度に温めたオヴンで12分ほど、焼き色がつかないところでオヴンから出す。

粉糖にレモンオイルとレモン果汁を混ぜてアイシングを練り、冷めたクッキーにかけてアイシングが固まるのを待つ。

梅雨時の日本ではなかなかアイシングが固まらないかもしれない。

冷やしたのを濃いコーヒーと食べた。

こういう食感のクッキーは日本にはない。

冷やすと、レモントリフみたいな食感。

ケーキよりも食べやすいし、食べる量を調整できるのがいいと夫は意見したけれど、食べやすいからもっとたくさん食べているような気もするけど黙っている。

二日前に焼いたけど、どんどんなくなって、これがケーキなら、一晩に一切れと決めて食べきるまで１週間はあった。

ま、いいけど。

クッキーはケーキよりも焼く時間が短いから、夏の間オヴンを長く作動したくないときにいいと思う。

今朝はうんと早く散歩に出たのに、やっぱりDr.Patelに遭遇した。

気がついたときには、すぐ近くですでに手を挙げて挨拶をするところで、またきょうもわたしを避けなかった。

完全降伏したのかな。

避けるのに疲れてきたのではないか。　

今夜はスタンレーカップのファイナルのファイナル。

エドモントンが勝ちますように。

エドモントンでの試合の時は、カナダ国歌を歌うファンに毎回感激する。

誇り高く、愛国心に満ちている。

アメリカでも国歌をそんなふうに歌う日が再来するといい。

カナダがスタンレーカップを勝ち得た最後は93年。

わたしたちが結婚したくらい昔のこと。