酒粕で造る甘酒

毎朝いただく玄米甘酒を麹で造るが、酒粕を麹代わりにやってみた。

meekさんがDenver Sake COからもらってくれた搾りたての酒粕。

炊きたての玄米がいくらか冷めるのを待って、水で延ばした酒粕をよく混ぜてあとは同じ。

ふだんはインスタポットの保温機能で10時間。

外が40度だったから、ポットに入れたままベランダに放置。

この温度ならヨーグルトの発酵も同じ要領でいいだろう。

甘酒の発酵は、麹の場合とほぼ同様に進んだ。

麹を酒粕に替えて造れるのだ。

自家製麹がなくなり、再度仕込むつもりでいたが、酒粕があるから安心だ。

すばらしい酒粕が冷凍庫にあるのは、気に入りのチョコレートの買い置きを常にパントリーに隠しているのと同じくらいどきどきうれしいことである。

わたしにとっては、もうそれだけで精神安定剤の効き目がある。

ひよこ豆とお多福豆の粉に酒粕を水に溶かしたのを混ぜておいたら、勢いよく発酵した。

これに潰したバナナを加えてバナナパンケーキとする。

これもおいしかった。

酒精の風味とバナナの甘さ濃く、ふつうのパンケーキとは比べ物にならない。