豆乳葛餅＋レモンカード＝レモンプディング

ゆるく作った豆乳葛餅にレモンカードをかけて、混ぜながらいただくレモンプディング。

レモンカードを作るのは、カスタードクリームを作るよりも易しい。

卵みっつ、砂糖100g、レモン三つぶんのゼストとジュース(180-200ml)を小鍋に入れて、強めの中火でかき混ぜながら煮る。沸騰したら弱火にしてとろみがでたところで火を止める。少し冷めたところで、バターを80g加えてよく混ぜる。

このバターを今回はココナッツオイルに替えた。

ココナッツオイルを使うとカードが冷めたとき、少し肌理が粗くなる。

生クリームを泡立てたのに、好みにレモンカードを混ぜたら、レモンムースになる。

それをタルトに詰めたらレモンタルト。

濃厚ヨーグルト、バナナ、レモンカードをパフェにするのは、バナナパイやレモンタルトを食べたがるわりには、パイやタルト皮をあまり好まないわたしに向いている。

レモンカードを以前記事にしたかと検索したら、なかった。

でもレモン、で出てきた記事はたくさんあって、すっかり忘れていたのを見つけてうれしくなったので、ここに貼る。