オックステールスープ

定期的に年中作る。

骨から出るだしが濃厚で最後まで骨を捨てるのが惜しいくらいだ。

コラーゲン補給。

ローリエの葉を浮かべて、柔らかくなるまでじっくり水茹でしたのを、冷まして浮いたラードを取り除き、好みの野菜と生姜を加えて野菜が柔らかくなったところで完成。調味は胡椒と海塩。

野菜はなんでもいいが、わたしはキャベツを好む。

白菜でもいいが、ここではキャベツのほうが安価だ。

こんなにキャベツばかりというくらい入れても煮えるとカサが減る。

あんまりおいしいから、キャベツを食べつくして、もっとキャベツを加えてまた煮る場合もある。