ケフィアを作ってみた

紅茶キノコ、毎日飲んでいます
飲み始めてから、一ヶ月
体調がどう変わったかというと、別にこれ、ということもないのが本音だけど、体にいいに違いない
夕方もう食べるの終了、というとき、それでもちょっと何か食べたいというとき、冷やした紅茶きのこをゆっくりありがたく飲むと、それでは歯を磨いて、もうおしまい、ということになる
午後になって、疲れていると感じたときも、グラスに半分
紅茶キノコが何に利くかというと、それに関するサイトを見ればもうそれはいろいろな範囲で効くそうなので、夫の多発性硬化症にも効くかもしれないと飲ませているから、どんどん作り足しています

紅茶で始めて、ルイボス、緑茶、ウーロンで試していて、どれもおいしいけど、ルイボスで作ったときには、発酵が遅いと感じたのはカフェインがないからか？
いちばんの好みは、ウーロンと緑茶
味がきりっとしているから

毎日成長していく紅茶キノコのコロニーを観察するのはおもしろい
コロニーというと、どこかの惑星からの侵入者みたいじゃありませんか
褐色のお茶のなかで揺れる紅茶キノコ、クラゲみたい
瓶の底から絶えず細かい泡が筋になって登っている
確かに菌が生きている

もともと発酵するものが好きで、ケフィア(kefir)という、ヨーグルトに似たものにも興味がありました
日本ではヨーグルトきのこ、と呼ばれている
ヨーグルトに含まれる菌が２－３種類であるのに対して、ケフィアには１２種類もの乳酸菌と酵母が含まれている

ケフィアを作るには、どのサイトを見ても、スターター（顆粒らしい）か、ケフィア・グレインという親になるブロッコリーを小さくしたような形状の”タネ”が必要だという
アマゾンやEbayでも、どちらも売っているのだけれど、ヨーグルトを作るように、市販のケフィアドリンクで作れないだろうか？
サイトで、その問いを検索したら、できるが、継ぎ足して作れるのは、７回までで、それ以降はいけない、という答え
雑菌が混じると言うことか
純粋なケフィアを作り続けるには、ケフィア・グレインが必要だという
とりあえず、市販のケフィアで作ってみた
使ったのは、Lifeway lowfat kefir plain

ヨーグルト作りと違うところは、牛乳を沸点まで温めて、人肌に冷ましてケフィア”たね”を加えるという手間がないこと
冷蔵庫から出してすぐの牛乳２カップに対して、ケフィア半カップをよく混ぜ、呼吸ができるようにペーパータオルを瓶に被せてゴムで留め、２４時間から４８時間室温に置く
２４時間後には、瓶をゆするとまだ水っぽかったのが、４８時間にはどろりとしていたから、冷蔵庫に入れました

味は、ヨーグルトよりも酸味が強い
ヨーグルトのほうがまろやか
バナナの輪切りに絡めて食べました
バナナ、豆乳、フラックスシード、チアシードのシェイクにも
わたしはヨーグルトからケフィアに代えてもいいけど、こどもたちはどうかな
シェイクにすれば、こどもも平気そうです

しばらく両方使っていこうと思います

こどもたちが普段飲む、脂肪２％の牛乳に、さらにカルシウム、たんぱく質を加えるために、スキムミルクパウダーを溶かしたのを、ケフィアにも使いました
結果、市販のケフィアよりも濃厚に仕上がったのは、そのせいかもしれません

ケフィアグレインがあれば、発酵させるのはミルクに限らず、豆乳、ココナッツ・ウオーター、フルーツ・ジュースでもいいそうです

wikipediaに掲載されているケフィアグレインの写真
これが発酵させるうちにどんどん成長する
育ててみたいです