なすのサラダ・ズッキーニのサラダ

この夏、ファーマーズマーケットに行くのは、茄子が目当て
ピカピカの鮮やかな紫色の大きな茄子
日本の茄子には及ばないと、永年見向きもしなかったこの大きな茄子
夏が終わるのが悲しいのは、この茄子を安価で買えなくなるというのがただの理由

友人ジュモーが教えてくれた茄子のサラダ
奥さんのレジーナがつい最近また作ってくれて、改めておいしかったので、なくなってまたすぐに作って、ともだちがごはんに来てくれたときに出したら、たいそう気に入ってくれたので、ここにも記しておこうと思いながら、でもこれはわたしがこれほど好きなサラダだから、もうすでに書いていると確認したら、やっぱり書いているのだけど、わたしの常でかなりレシピをいじっている
コリアンダーを混ぜている
ただサイコロ切りにした茄子を素揚げして、みじん切りのたまねぎ、酢、ガーリックソルトで和えるだけ

今回はジュモーに習ったとうりに作って、もうなくなるから、もっと作りたいけど、茄子を買いに行かなくちゃ、でももしかしたらズッキーニで同じようにしてもおいしいかな、と試してみました
ズッキーニだけは、うちの菜園で一日一本は収穫できるのです
ズッキーニでもおいしいけれど、やはり茄子のほうがよりおいしい

素揚げにしていて、野菜が油をどんどん吸うのが心配で、クッキーシートに広げた野菜にオリーブオイルを散らして焼いてもみたけど、野菜がスカスカしてしまって、おいしさが半減
揚げるに限ります

お腹がすいているときには、玄米ご飯にこのサラダをよそって、ヨーグルトをおとして、ご飯にからめながらいただきます
あんまりお腹がすいてないときには、ワインを飲みながら、このサラダをアテに