ジンジャー・ココナッツ・マカロン

おろした生姜がたっぷり入ったココナッツ・マカロン
卵白の泡立てもなく、ただ混ぜるだけというかんたんレシピでいて、やみつきになるおいしさ
でもって、グルテンフリー！

散歩ともだちのスーが、クリスマスに必ず作るというココナッツ・マカロンの自慢をしていて、クリスマスにはくれるというのに待ちきれず、昨夕レシピをねだったのでした
スーのレシピはバニラとアーモンド・エキストラクトを入れるのだけど、わたしは好物の生姜を入れて
もっと生姜を入れてもよかったです
今度は大匙山盛り２杯は入れよう・・・・

レシピ

オーブンは摂氏１６０度に温めてておく
クッキーシートにパーチメント・ペーパーを敷く

１カップはアメリカ仕様の２５０ｃｃ

ココナッツフレーク　甘くしてないもの　１４オンス（４００ｇ）
砂糖　カップ１
塩　小さじ４分の１
おろし生姜　大匙山盛り１
卵白　４個分

全てをボウルに入れて、スパチュラでよく混ぜる
スプーンですくいながら、クッキーシートに落としていく

生地を混ぜていくとき、まずはじゅうぶんに水分がないようで心配になるのですが、それでいいのです
スプーンで生地をすくうとき、ボウルの側面にすくった生地を押しつけながらまとめます

２０－２５分焼き、冷ます

外側はカリッとしていて、中身はねっちり