2010年 04月 29日
もっとかんたんに麹ができた |
この冬には毎日のようにどぶろくを呑んでいたので、麹がどんどんなくなりました
春になっても、また飲んでいます
どぶろくには乳酸菌も含まれているから、お通じにもいいのではないでしょうか
お米でできたヨーグルトみたいな健康ドリンクですよ
ははは
実家のある町の麹屋さんの麹は使い尽くしてしまい、いまあるのは、こちらで買うもの
これで麹を造りました
市販の麹菌を米に増やすのだから培養と言ったほうが適切でしょうか
これまで麹を造るときには、スチロールの箱に入れて保温していたのですが、レモンさんが低温で発酵させるほうがいいらしいとおっしゃっていたのが気になっていて、今回は室温で発酵させました
米は浸水させたあと蒸さずに、ごくごく固めに炊いて、それを容器に移して、いくらか熱を逃がしたあとに、麹を混ぜて、乾いたふきんをかぶせて、台所のカウンターに放置して5日目には完成
米を浸水したあと、ほとんどの水を逃がして、炊飯器の内釜を斜めにしてほんのいくらかまだ水が底に残っている状態で炊きました
放置している間、ふきんの下の表面の米がどんどん乾くのですが、毎日大きなスプーンでほぐせばいい
乾いた米の下の米はかなり水分を含んでいて、ほぐすたびに米がゆっくり全体に水分を失っていき、いい状態になっていきます
スチロールの箱のなかで麹を発酵させていたときには、箱の内側に蒸気がつき、開けるたびにふき取っていました
それが雑菌のもとになるのではないかと気になっていました
市販の麹はさらさらと乾いているものだから、かなり乾いた状態でも作業は進むのではないかと思ったけれど、そのとうりで、今回試した状態での発酵のほうが、米が白いまま発酵が進むようです
スチロールの箱のなかでは、麹の色がどす黒くにごったようでした
米を蒸すには一時間かかるのですが、陽気が温かくなった今では億劫な作業となりました
炊飯器で炊くのはいかにも安易ですが、まったく問題ありません
いままで作った麹のうち、いちばんの出来です
米五合に対して、麹1合を混ぜました
夏になってからは、室温では暑すぎるでしょうか
by ymomen
| 2010-04-29 05:33
| 食
|
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Comments(18)
ああ、私も麹仕込まなければと思いつつ最近やっていませんでした。そろそろ本当に作ろうかな。種麹を買って来たのでやはり友糀より繁殖力が強くて嬉しいです。
どぶろく…試したいのです。
どぶろく…試したいのです。
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melocoton1 at 2010-05-03 18:28
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L3M0N at 2010-05-04 03:32
こちらですね。
うちのやり方をコメントの方に書きました。
夏場は気温によりますが、もめんさんちは室温かなり高くなりますか。
あ、書き忘れましたが、うちは室温は23度くらいです、いつも。
麹菌は30-35℃くらいがいいと思います。
40℃とかになってくると、納豆菌のが勝ってしまうので、これは絶対にいけませんね。
あたしは時々、温度計をさして麹を作っています。(気分なので、ささないときもあります)
なので、夏場でも室温が30℃をこえるようなら、(麹自体が発熱し始めてからの)危険度がかなりあがりますが、でも注意さえすれば大丈夫かも。うちは室温がそこまで高くなることはないです。
30-35℃というのは、麹自体の温度です、もちろん。
あたしは夏場でも麹作りますよ。
お味噌も平気で仕込みます。(とくに麹たっぷりの白味噌とか)
うちのやり方をコメントの方に書きました。
夏場は気温によりますが、もめんさんちは室温かなり高くなりますか。
あ、書き忘れましたが、うちは室温は23度くらいです、いつも。
麹菌は30-35℃くらいがいいと思います。
40℃とかになってくると、納豆菌のが勝ってしまうので、これは絶対にいけませんね。
あたしは時々、温度計をさして麹を作っています。(気分なので、ささないときもあります)
なので、夏場でも室温が30℃をこえるようなら、(麹自体が発熱し始めてからの)危険度がかなりあがりますが、でも注意さえすれば大丈夫かも。うちは室温がそこまで高くなることはないです。
30-35℃というのは、麹自体の温度です、もちろん。
あたしは夏場でも麹作りますよ。
お味噌も平気で仕込みます。(とくに麹たっぷりの白味噌とか)
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ymomen at 2010-05-09 03:38
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ymomen at 2010-05-09 03:41
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ymomen at 2010-05-09 03:48
Lemonさん、
夏はエアコン調整で、そう室温は上がりません
夏でも麹、造っていいのですね
味噌は造る造ると言っていて、なかなか造りません
ここのところ、味噌汁いただいないですし
いまは豆乳でヨーグルトを作りたいと思っています
レモンさん、作ってらっしゃいましたよね
最近買った豆乳ヨーグルトは、よくパッケージを見たら、Cultured soy、Creamy yogurt style、と書かれているのです
材料には、豆乳のほかに、甘酒、グレープジュース、寒天なども入っている
体に悪いものは入っていないけど、もっとプレーンな豆乳ヨーグルトを期待していたのです
夏はエアコン調整で、そう室温は上がりません
夏でも麹、造っていいのですね
味噌は造る造ると言っていて、なかなか造りません
ここのところ、味噌汁いただいないですし
いまは豆乳でヨーグルトを作りたいと思っています
レモンさん、作ってらっしゃいましたよね
最近買った豆乳ヨーグルトは、よくパッケージを見たら、Cultured soy、Creamy yogurt style、と書かれているのです
材料には、豆乳のほかに、甘酒、グレープジュース、寒天なども入っている
体に悪いものは入っていないけど、もっとプレーンな豆乳ヨーグルトを期待していたのです
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melocoton1 at 2010-05-10 20:06
二日酔い>ああああ、私も先週やりました(汗)。
気持ち悪くて、私も同じ。 緑茶+梅干か、V8ジュースを飲みますが一日だめになります。 あまりにもひどいと向かい酒(ブラディーマリー)のお世話になりますが、それってまるでアルコール依存症よね????(汗)。
気持ち悪くて、私も同じ。 緑茶+梅干か、V8ジュースを飲みますが一日だめになります。 あまりにもひどいと向かい酒(ブラディーマリー)のお世話になりますが、それってまるでアルコール依存症よね????(汗)。
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ymomen at 2010-05-12 10:02
Meloさん、
あらまー
かなりイケそうなのに、二日酔い、常習犯?
そこまで呑む・・・・・
いつかMeloさんに会えたら、もうこれは一緒に二日酔いになるまで呑まなくてはっ!
あんまりひどいときには向かい酒というの、効くんですか
知りませんでした
むむむ。。。
ご主人もご一緒にそこまで呑まれますか?
あらまー
かなりイケそうなのに、二日酔い、常習犯?
そこまで呑む・・・・・
いつかMeloさんに会えたら、もうこれは一緒に二日酔いになるまで呑まなくてはっ!
あんまりひどいときには向かい酒というの、効くんですか
知りませんでした
むむむ。。。
ご主人もご一緒にそこまで呑まれますか?
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melocoton1 at 2010-05-12 14:41
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ymomen at 2010-05-14 06:36
Meloさん
ご主人は、加減をこころえられておられるのでしょう
女ともだちで、一晩ビール20本(こちらのシングルサイズで)はあたりまえ、というひとがいます
まだ33歳ですが、ほとんど毎晩飲むみたい。。。
お互い中年ですねー
でももし会ったらやっぱり飲みましょうね
ご主人は、加減をこころえられておられるのでしょう
女ともだちで、一晩ビール20本(こちらのシングルサイズで)はあたりまえ、というひとがいます
まだ33歳ですが、ほとんど毎晩飲むみたい。。。
お互い中年ですねー
でももし会ったらやっぱり飲みましょうね
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やよい
at 2017-10-08 10:05
x
はじめまして
糀の起こし方を探していまして、もめんさんのブログにたどりつきました。麹菌から何度か作ろうとして失敗。他の方の作り方はなんだか大変そうでおおざっぱな私には無理そうと諦めかけていたんです。そうしたらもめんさんの「ただ放置」のやり方でびっくりするくらい上手にできてただただ感激してます。本当にありがとうございます!他の記事もずっと読みふけってしまいました。とても楽しく勉強になります。また遊びに来ます。
糀の起こし方を探していまして、もめんさんのブログにたどりつきました。麹菌から何度か作ろうとして失敗。他の方の作り方はなんだか大変そうでおおざっぱな私には無理そうと諦めかけていたんです。そうしたらもめんさんの「ただ放置」のやり方でびっくりするくらい上手にできてただただ感激してます。本当にありがとうございます!他の記事もずっと読みふけってしまいました。とても楽しく勉強になります。また遊びに来ます。
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ymomen at 2017-10-08 11:30
> やよいさん
現在も麹を造り続けていますが、このところは、うるち米、餅米のいずれを使う場合も、1時間蒸しています。一度炊飯器を使用した際に、できあがりにムラがあるように思ったせいです。それ以外は、この放置法でやっています。”種”に使う麹の行き渡りがいいように、小さなミルで粉砕したものを蒸しあがっていくらか熱を飛ばしたものに混ぜて、乾いたふきんをかぶせています。最初の2日は変化が見られないので不安になるけれど、3-4日したら一気に菌が繁殖したでしょ?このやり方は、本職の方からは非難されそうですけど。
現在も麹を造り続けていますが、このところは、うるち米、餅米のいずれを使う場合も、1時間蒸しています。一度炊飯器を使用した際に、できあがりにムラがあるように思ったせいです。それ以外は、この放置法でやっています。”種”に使う麹の行き渡りがいいように、小さなミルで粉砕したものを蒸しあがっていくらか熱を飛ばしたものに混ぜて、乾いたふきんをかぶせています。最初の2日は変化が見られないので不安になるけれど、3-4日したら一気に菌が繁殖したでしょ?このやり方は、本職の方からは非難されそうですけど。
もめんさん、お返事ありがとうございます。
そうなんですね。私は普段から蒸し器を愛用してまして今回もお米は蒸しました。良かったです。
はい、3日目に蓋を開けたらいきなりふわふわになってました!感動してブログに書いたのですがよろしかったでしょうか?不都合ありましたら訂正いたしますのでおしらせください。
そうなんですね。私は普段から蒸し器を愛用してまして今回もお米は蒸しました。良かったです。
はい、3日目に蓋を開けたらいきなりふわふわになってました!感動してブログに書いたのですがよろしかったでしょうか?不都合ありましたら訂正いたしますのでおしらせください。
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ymomen at 2017-10-09 03:07
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Shima
at 2019-05-01 11:50
x
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ymomen at 2019-12-15 11:56
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tanatali3 at 2023-02-03 02:21
すごいなぁ。薬学部専攻でしたか?それとも杜氏を親に持つとか?^^
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ymomen at 2023-02-04 00:19