2010年 02月 10日
塩麹 |
昨年のこの時期に麹を造り、甘酒やどぶろくを楽しみました
そうしてこの冬
麹を造ったのは二度
甘酒とどぶろくを仕込んだのは一度づつ
昨年のどぶろくは、酒かすと液体を分けましたが、今回はどろどろのままでいただくことに
いかにも原始的なお酒という雰囲気ですよ
ある日の午後に、湯飲み茶碗に軽く一杯ほんのり温めていただいたら、酔ってしまった
昨年のどぶろくはこんなにアルコール度が高くなかったのじゃないかしら
今回は水の量を少なめに仕込んだせいでしょう
このどぶろくに、卵とはちみつ生姜茶をといて電子レンジで温める、即席玉子酒もいいものです
Meloさんのところで読んだ塩麹というのはわたしの知らないもので、気になっていました
これで鳥の手羽先や青魚をマリネして焼くとおいしいとか、漬物をするとおいしいとか
麹に塩と水を加えて数日発酵させたものが塩麹
このサイトで説明されています
やってみました
おいしい！
手羽先も麹独特の複雑な酒の香りを含んで甘くなっています
きゅうりも絶品
するめを塩麹に漬け込むのもおいしいらしく、これは漬けてから１ヶ月後が食べごろだそうです
上記のサイトに紹介されています
１ヶ月にはあと１週間足りないけれど、待てずに今朝お茶漬けにして味見
玄米ご飯にこれをのせて、紫蘇の実をふりかけて
するめがやわらかく戻って、いかの塩辛ほどの熟成はないにしても、かなり近い
あと１週間すればもっとまろやかになり、身もやわらかくなるのでしょう
晩酌のお供にご馳走です
こういうのが冷蔵庫にあると、しめしめ、と思う
誰にも言うまい、と思うけど、うちではほかにこれを欲しがるひとはいない
ははは
糠漬けもしばらく手入れしていた時期もあるのですが、長続きしませんでした
これだと塩麹がやっと素材にまわるぶんだけを使うので無駄がなく、勝手がよいのです
昨年はもてあましていたバスマテライスで麹を起こしましたが、今回は日本種のお米
やはり出来がいいです
日本種のお米の糖分の割合は長粒種よりも多いというのが利点でしょうか
ちょっと甘いものが欲しいとき、甘酒を温めて、韓国の生姜茶をちょっと加えていただいています
酒かすで同様にもしています
今年に入って、毎日みあがゆかりおむすびのお弁当を持って登校しています
みあの食べるぶんなんて大したことがないようですが、麹もどんどん造っているから、お米の消費が早くなりました
お米の値段も上がりましたが、一度家族で外食したと思えば帳尻のあうものだし、グルテンを食べられないわたしにとってはお米ほど安全なものはないと納得しています
そうしてこの冬
麹を造ったのは二度
甘酒とどぶろくを仕込んだのは一度づつ
昨年のどぶろくは、酒かすと液体を分けましたが、今回はどろどろのままでいただくことに
いかにも原始的なお酒という雰囲気ですよ
ある日の午後に、湯飲み茶碗に軽く一杯ほんのり温めていただいたら、酔ってしまった
昨年のどぶろくはこんなにアルコール度が高くなかったのじゃないかしら
今回は水の量を少なめに仕込んだせいでしょう
このどぶろくに、卵とはちみつ生姜茶をといて電子レンジで温める、即席玉子酒もいいものです
Meloさんのところで読んだ塩麹というのはわたしの知らないもので、気になっていました
これで鳥の手羽先や青魚をマリネして焼くとおいしいとか、漬物をするとおいしいとか
麹に塩と水を加えて数日発酵させたものが塩麹
このサイトで説明されています
やってみました
おいしい！
手羽先も麹独特の複雑な酒の香りを含んで甘くなっています
きゅうりも絶品
するめを塩麹に漬け込むのもおいしいらしく、これは漬けてから１ヶ月後が食べごろだそうです
上記のサイトに紹介されています
１ヶ月にはあと１週間足りないけれど、待てずに今朝お茶漬けにして味見
玄米ご飯にこれをのせて、紫蘇の実をふりかけて
するめがやわらかく戻って、いかの塩辛ほどの熟成はないにしても、かなり近い
あと１週間すればもっとまろやかになり、身もやわらかくなるのでしょう
晩酌のお供にご馳走です
こういうのが冷蔵庫にあると、しめしめ、と思う
誰にも言うまい、と思うけど、うちではほかにこれを欲しがるひとはいない
ははは
糠漬けもしばらく手入れしていた時期もあるのですが、長続きしませんでした
これだと塩麹がやっと素材にまわるぶんだけを使うので無駄がなく、勝手がよいのです
昨年はもてあましていたバスマテライスで麹を起こしましたが、今回は日本種のお米
やはり出来がいいです
日本種のお米の糖分の割合は長粒種よりも多いというのが利点でしょうか
ちょっと甘いものが欲しいとき、甘酒を温めて、韓国の生姜茶をちょっと加えていただいています
酒かすで同様にもしています
今年に入って、毎日みあがゆかりおむすびのお弁当を持って登校しています
みあの食べるぶんなんて大したことがないようですが、麹もどんどん造っているから、お米の消費が早くなりました
お米の値段も上がりましたが、一度家族で外食したと思えば帳尻のあうものだし、グルテンを食べられないわたしにとってはお米ほど安全なものはないと納得しています
by ymomen
| 2010-02-10 02:19
| 食
|
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|
Comments(14)
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by
Colza
at 2010-02-10 11:41
塩麹漬け、大好きです！きゅうりは本当に絶品ですね。
あー、もめんさんのお漬け物、食べたいです。うちはあアパートなので中々漬け物が漬けられないのですよ。苦情ものなので・・・
麹をつかっての食品、羨ましいです〜。
あー、もめんさんのお漬け物、食べたいです。うちはあアパートなので中々漬け物が漬けられないのですよ。苦情ものなので・・・
麹をつかっての食品、羨ましいです〜。
0
at 2010-02-10 17:17
すっするめ!!!
すっごくおいしそう!
これ、するめが手に入ったらぜひやってみたいです。
今うちにある塩麹、もう2-3週間たつのに保存場所が寒すぎるのかぜんぜん発酵してないんです＾＾；。
TBいただいていきますね。
すっごくおいしそう!
これ、するめが手に入ったらぜひやってみたいです。
今うちにある塩麹、もう2-3週間たつのに保存場所が寒すぎるのかぜんぜん発酵してないんです＾＾；。
TBいただいていきますね。
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by
Saori
at 2010-02-10 22:22
今年も麹を作られたのですね。
甘酒がたまにとても飲みたくなります。
子供の頃、母の実家（唐津）からよくするめが送られてきて、冬の間ストーブの上でそれを温めておやつとして食べていました。
今思うとなんて渋いおやつなんだろう、って思いますが、おかげであごが強くなったかも(笑）
たまにするめがすごく食べたくなります。
もめんさんもご実家から送ってもらっていますか？
甘酒がたまにとても飲みたくなります。
子供の頃、母の実家（唐津）からよくするめが送られてきて、冬の間ストーブの上でそれを温めておやつとして食べていました。
今思うとなんて渋いおやつなんだろう、って思いますが、おかげであごが強くなったかも(笑）
たまにするめがすごく食べたくなります。
もめんさんもご実家から送ってもらっていますか？
今年も！麹をつくられたのですね。やはりすばらしいですね。私もやってみようかなと去年思いつつやらないままでした。
実家の母が毎年お正月前につくる、鮭の麹漬けの味が大好きで。いつか母に教わらなければです。
実家の母が毎年お正月前につくる、鮭の麹漬けの味が大好きで。いつか母に教わらなければです。
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by
まなみ
at 2010-02-11 18:36
もしかしてお酒イケルほうなんじゃ？
私は酒粕が苦手なので、粕汁も甘酒もそして奈良漬けもだめ。どぶろくって聞いただけで強そうなお酒のイメージですが････
だけど手作りって安心して食べられていいですね。
私は酒粕が苦手なので、粕汁も甘酒もそして奈良漬けもだめ。どぶろくって聞いただけで強そうなお酒のイメージですが････
だけど手作りって安心して食べられていいですね。
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by
林檎
at 2010-02-11 21:31
すごい！ 何ておいしそうなんでしょう。
麹から手作りして甘酒やどぶろく、そして塩麹。。。
カナダにいる時に、もめんさんのブログを読んで甘酒作ろう、作ろうと思いながら、いつの間にやら日本に帰って来てしまいました。
今ではスーパーへ行けば売ってるという状態だけど、そうなると逆に食べたいって思わなくなるから不思議ですね。それがまたもめんさんのブログ読んだら、強烈に食べたくなりました。笑）
丁寧に材料から手作りして香りや行程を楽しみながらっていうのが、やっぱり一番かもって思います。
麹から手作りして甘酒やどぶろく、そして塩麹。。。
カナダにいる時に、もめんさんのブログを読んで甘酒作ろう、作ろうと思いながら、いつの間にやら日本に帰って来てしまいました。
今ではスーパーへ行けば売ってるという状態だけど、そうなると逆に食べたいって思わなくなるから不思議ですね。それがまたもめんさんのブログ読んだら、強烈に食べたくなりました。笑）
丁寧に材料から手作りして香りや行程を楽しみながらっていうのが、やっぱり一番かもって思います。
こんばんは〜＊
麹まで手づくりされるなんて、、流石です〜
どぶろくに甘酒、美味しそう。
塩麹って手羽先にもつけると美味しいんですか？
わー、それは知らなかった。
もめんさんはほんとにいろいろなものを手づくりトライされていて、
すごいなあ☆
麹まで手づくりされるなんて、、流石です〜
どぶろくに甘酒、美味しそう。
塩麹って手羽先にもつけると美味しいんですか？
わー、それは知らなかった。
もめんさんはほんとにいろいろなものを手づくりトライされていて、
すごいなあ☆
Saoriさん、
するめがおやつでしたか
ほんとに渋い 笑
でもこちらのビーフジャーキーのビーフがイカに代わったようなもので、そんな不思議なものでもないんですよね
うちではみあがこのスクイッド・ジャーキーが好きでわたしと一緒に食べますが、とうとう歯の矯正を始めたので、こういうものは食べてはいけなくなりました
このするめは、韓国系のスーパーで買ったものなんですよ
こういうものはやはり日本製が安心ではありますね
母にねだろうと思います
するめがおやつでしたか
ほんとに渋い 笑
でもこちらのビーフジャーキーのビーフがイカに代わったようなもので、そんな不思議なものでもないんですよね
うちではみあがこのスクイッド・ジャーキーが好きでわたしと一緒に食べますが、とうとう歯の矯正を始めたので、こういうものは食べてはいけなくなりました
このするめは、韓国系のスーパーで買ったものなんですよ
こういうものはやはり日本製が安心ではありますね
母にねだろうと思います
Eintropfenさん、
鮭の麹漬け！
おいしそうです
わたしもやってみます
酒かす漬けはしたことがありますが、似たようなものなのでしょうか
麹つくりは慣れれば簡単なものですよ
どんどん使っているのでまた仕込もうと思っています
鮭の麹漬け！
おいしそうです
わたしもやってみます
酒かす漬けはしたことがありますが、似たようなものなのでしょうか
麹つくりは慣れれば簡単なものですよ
どんどん使っているのでまた仕込もうと思っています
まなみさん、
まったくお酒を飲まないで何年も過ごして、いままた楽しむようになり、わたしはけっこう飲めるのだろうと、思います 笑
まなみさんは、弱いのですね
まなみさんが苦手な、とおっしゃるもの、どれも好きです
甘いものも好きなので、まいにちいろいろと食べたいものがあって、何を食べるかというのは、葛藤です 笑
食べたいものを全部食べられないですものね
まったくお酒を飲まないで何年も過ごして、いままた楽しむようになり、わたしはけっこう飲めるのだろうと、思います 笑
まなみさんは、弱いのですね
まなみさんが苦手な、とおっしゃるもの、どれも好きです
甘いものも好きなので、まいにちいろいろと食べたいものがあって、何を食べるかというのは、葛藤です 笑
食べたいものを全部食べられないですものね
林檎さん、
そういうものかもしれないですね
わたしもここにいるからこそ、こういうものを作っているのかもしれません
いまのわたしは毎日どぶろくと甘酒を飲んでいるんですよ
いまの季節にいちばんおいしいもの
２月はいちばん寒い月ですものね
日本のおいしいもの、いろいろと楽しまれていますか
そういうものかもしれないですね
わたしもここにいるからこそ、こういうものを作っているのかもしれません
いまのわたしは毎日どぶろくと甘酒を飲んでいるんですよ
いまの季節にいちばんおいしいもの
２月はいちばん寒い月ですものね
日本のおいしいもの、いろいろと楽しまれていますか
