万能ドーサ

南インドの薄いパンケーキ
ドーサ
Ｄｏｓａ
タミール語では、Ｄｏｓａｉだそうです
浸水させたウラド豆と米をそれぞれすりつぶしてあわせたのを、自然発酵させた生地

すっかり気に入っています

２度目は、玄米で作りました
常食している日本種の玄米
カリフォルニア産ですけど
玄米カップ２に、ウラド豆カップ１の割合

できた生地ははじめにバスマティライスで作ったものと白さもあんまり変わらない
玄米だから、褐色になると思いましたが
いただいても、味もそう違わないのですよ
ならば、これからも玄米で作りましょう

ヒヨコマメをズッキーニと煮たものをドーサに包んでいただいたりもしていますが、このドーサ、いろいろに使えるのですよ

わたしがいま気に入っているのは、ひまわりの種とモッツアレラチーズと一緒に焼くもの

甘くお菓子仕立てにしたいなら、はちみつやジャムをくるんでもいいし、ヌテッラをくるんでもよし
バナナとヨーグルトというのも今度試してみようと、たくらんでいます

ジムがブラットワースト（ソーセージみたいなもの）を食べるときには、これにくるんで供しています
ジムはダイエットのためにパンを自粛していますが、ドーサは３分の１がウラド豆なので、たんぱく価が高いだろうと思います
また、パンを食べるとお腹が膨張するような気がするというので、グルテンのせいなのかもしれません

玄米とウラド豆あわせてカップ３のレシピで生地を作ると、ごく水っぽい生地だからか、数日持ちます
イーストが入らないのに、どうしてこんなに勢いよく発酵するのだろうかと不思議に思っていたら、豆には天然のイーストが含まれていると、南インド出身の友人が教えてくれました
彼によると、わたしが作ったドーサに間違いがあります

ひとつめは、米と豆をそれぞれフードプロセッサーにかけてあわせたあとに、すぐに塩を加えたこと
塩は発酵を妨げるので、発酵させたあとに、塩を加えること

ふたつめの間違いは、生地の入ったボウルにラップをかけたこと
発酵には空気が必要なので、キッチンクロスをゆるくかけること

食べたいときに、生地を冷蔵庫から出して、熱したフライパンに薄く延ばして焼く、香ばしいパンケーキです

＊ウラド豆（Ｕｒａｄ　ｄａｌ）はインド食材店で入手できます