dosa

グルテンアレルギーつながりのレモンさんが、作られていたドーサ
インドの南部で常食されるパンケーキ

dosa
ドーサ

バスマティライスとウラド豆(urad dal)をそれぞれ洗い、一晩浸水させたのを水切りし、フードプロセッサーでいくらか水を加えて細かく挽き、それをあわせたものを、24時間以上室温で発酵させたものをクレープ状に焼くパン

レモンさんのところで見てから、このウラド豆を買うまでにはそうそう時間がかかりませんでしたが、なかなか作りませんでした
やっと作ってみたら、どうしてもっと早くに作らなかったのだろうかと後悔するおいしさです

お米と豆で作られているとは思えない、じんわりした滋味があり、ふんわりしているのに、表面はちょっとサクッとしています

発酵させることによって生まれるおいしさなのでしょう
生地をあわせてきっかり24時間後には、もとの生地のかさからは、やっと５０％増えていて、もうしばらく時間がかかるだろうと、それから3時間も経ってみれば、いきなり2倍に膨らんでいました
そのときはもう歯を磨いてしまった時刻でしたから、ボウルを冷蔵庫にしまいました
その翌日は一日遠出していなかったので、やっとドーサを焼いたのは、生地を仕込んでから４日目

冷蔵庫から出した生地に水を足して、パンケーキとクレープの中間ほどのゆるさの生地に調節し、中火にかけたフライパンで焼きます

1枚目はそのものの味を知りたくて、そのまま
2枚目は、モッツァレラチーズを溶かしたのをはさんで

あきらは、これにバターを塗って、粉砂糖をふりかけたのを食べました

南インドのパンで、ケララ近くで育ったという友人にドーサも作るかと訊ねたら、おいしいけれど難しいからのんびりできる休暇にしか作らない、という答え
ココナッツチャトニーと一緒に食べるとおいしいそうです

難しいとは言わないけど、寝かせる時間がひとによってはわずらわしいかもしれません

今回わたしが作った分量は、バスマティライス２カップとウラド・ダル1カップ
それぞれをフードプロセッサーにかけてあわせた生地に、海塩大さじ半分を加えてラップをかぶせて室温に置きます

一度に焼かない場合は、残った生地をタッパーウエアに入れ、冷蔵庫で保存
4－5日は持つようです

グルテンを避けるために、小麦粉以外のもので焼くパンやお菓子のレシピを試していますが、これは、もともと小麦粉を使うレシピに比べてよりおいしい、もしくは、同じくらいおいしい、と正直に思うものには出会わないもの
だから、もうお米そのものをおいしくいただくのがいちばんいいかと、諦め気味

ドーサは、もともと小麦粉を使わない
これがオリジナルのレシピ
おいしいのですねえ

なんとか小麦粉使わないでほかのもので代用する、というものにはないおいしさがあるなあ、と感心したのでした

やっとなくなったバスマティライス
こんどドーサを作るときには、日本のお米でできるかしら
玄米でもできるかしら
レモンさん、ご存知ですか？