はれ、のちくもり

ラズベリー・ファッジ・ブラウニー

いままでブラウニーというものにあんまり興味がなかったわたしの好みを変えたお菓子
チョコレートは好きでも、チョコレートを焼きこんだお菓子がそれに勝るとは思えなかった

ジンジャーブレッド・チョコレートチップ・クッキーに惚れこんで、あるともだちに食べさせたら、彼女も唸って、
”ああ、これも確かにいいけど、わたしの秘蔵のラズベリー・ブラウニーもこれに負けないほどおいしい”
と彼女が街のお菓子屋さんで買っては丁寧にラップとホイルで二重に包装して冷凍庫に常時ストックしている、というのをふた切れくれました

どきどきしながらナイフで端っこを切って味見
んんんんーーーー
確かに美味

ブラウニーといえども、ファッジという形容詞がつくのが納得の、ねっとりとした歯ざわり
濃厚でラズベリーの酸味がきいている

これはなんとか再現しなくては・・・

とレシピを検索しては、改良を重ね、満足のブラウニーを完成

このバレンタイン・ディに誰に差し上げても自慢できるチョコレート菓子になりました

熱いうちに食べると、まるで濃厚なチョコレートソースみたい
ちょっと冷めているのは、ケーキのよう
しっかり冷ますと、まさしくファッジのよう

いまではわたしもこれを作るとともだちのように、四角く切り分けたのをラップとフォイルで厳重に包んでさらにジップロックに密封して冷凍保存しています

これが冷凍庫にあると、安心していられるのです

レシピ

１カップはアメリカ仕様の２５０ｃｃ
オーブンは摂氏１８０度に温めておく
パイレックスにオイルをスプレーしておく

バター　２００ｇ
甘くない製菓用チョコレート　１００ｇ

以上をパイレックスのボウルに入れて電子レンジに１分半かけ、よくかきまぜてチョコレートを完全に溶かす

砂糖　カップ2
卵　４個
バニラ　小さじ１
海塩　小さじ４分の１

以上を別のボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ、チョコレート液を加えてさらに混ぜ、小麦粉１カップ半を混ぜ、パイレックスに流してならす

ラズベリージャム半カップを３０秒電子レンジにかけてゆるくしたのを大さじでブラウニー生地のうえに均等におき、ナイフの先でくるくる表面をまぜながら、ジャムを端から端までいきわたす

４０分焼いて完全に冷ましてから切り分ける

みあが温かいのが食べたいというので、冷めないうちに切ったら、もろもろに崩れてしまった
味はよかったらしいけど

ラズベリーはraspberry
発音しないけどまんなかにPがはいるのがかわいらしい

ラズベリーでなくても苺ジャムを使ってもいいかと試したら、やっぱり違う
オレンジとチョコレートの組み合わせが好きだから、ラズベリージャムのかわりにオレンジマーマレードを試したけれど、やはりラズベリーのほうがおいしい

おとなばかりにあげるのならば、ラズベリーのリキュールやラムをたっぷり生地にいれるのもいいでしょうね

アメリカにもあったハラマキ

日本のハラマキの偉大さを再確認したのは、たったひと冬かふた冬前のことで、いまどきは薄手のおしゃれなものになっていて、以来寒くなると、愛用していて、ここアメリカでもじゅうぶん売れるアイテムじゃないかなあ、と思っていました

１２歳のみあはとくにおしゃれに興味があるというのでもないけれど、ティーンエイジャーの姉さんのいるともだちのレキシから、おしゃれを教わっている
夏でもいつの季節でも、シャツの下にきれいな色で長めのレースのキャミソールを合わせている
サッカーの練習や試合のときも、ユニフォームの下に着て、ちょっと見せるようにしている

若い子に人気のブランドではこの手のキャミソール、どこでもあります

これをわたしも秋から冬に、服の下に着るようになって、ああ、これは日本のハラマキと変わりはしない、と勝手に解釈しています
胸のあたりが二重になっているのもあり、なお暖かい

胸から肩はスパゲッティストラップだけど、胸から腰、尾てい骨のあたりまで、ぴっちりキャミソールが覆って、暖かいのです
コットンにスパンデックスが混じった素材
暑いとはいえない気候で若い子がこのキャミソールにウエストの低いジーンズを着ているのを見て、肌の露出も気になりながら、寒くはないのかと不審に見ていたけれど、お腹のあたりがちゃんと暖かいから平気なのかと納得

なりは違っていても、ようするに昔日本にいたテキヤのおじさんたちの、ステテコにハラマキとおんなじじゃないか？

いまの日本のハラマキは薄手になっても、体のまんなかで上下にいくらか移動したりということがあるけど、キャミソールなら肩でつっているから安定している

母がこの冬、着ていると体温でもっと暖かくなるという下着をたくさんこどもたちとわたしに送ってくれたので、併用しています
昔着ていたモコモコしたセーター、もう着れなくなりました

みあはこのごろ腹痛が頻繁で、そろそろ月経が始まる前兆なのかとも思う
いまだにやせっぽちだけれども、歳相応の服があうようになってきた
ちょっと前までは歳よりもふたつみっつ下のサイズがちょうどよかったのに
急に背が伸びて、足に横にストレッチマークが数本できたくらい
わたしの初潮は１４歳だったから、まだ間があるようでも、すでに性徴に変化があるのは、ここでの食生活は動物から摂取するホルモンのせいなのか
お腹のあたり、冷やさないようにね、と気になります

いんげんのオイスターソース炒め

ひとのうちに招かれて、あるいはポットラックによばれて、さて何を持って行こうか、と迷うとき、ひとよせをしていて、サラダを作らなかったから、もう一品青々した野菜があるといいな、というときに、作るのがこれ

いんげんのオイスターソース炒め

冷凍いんげんはいつも冷凍庫にあり、これを凍ったまま長いまま、熱いフライパンでオリーブオイルとオイスターソースでひたすら炒めるだけ

これ、おいしけどどうやって作るの？

と訊かれたことが何度もあって、作り方を言うと、え、たったそれだけ？となかば呆れられるけど、同時に、あ、それならわたしにもできるじゃない、と思うようで、じゃあわたしも作る、というともだちが多いのです

義父が再婚した相手は料理が苦手で、ポットラックによばれると困っている
あるときこれを持っていったら、人気でまず彼女の大皿がカラになったとか
ポットラックというと、焼き菓子なんかが多いから、こういうのが特に喜ばれるようです

これを作り始めたのは、地元でときどき行ったチャイニーズのバフェで、しゃきしゃきに炒めた緑が鮮やかないんげんがおいしくて、わたしはそれだけあればいい、というくらい好きだったから
でも、いんげんだけ食べてるならばバフェに行くのはもったいないし、みあの唇がチャイニーズの食事のあとに腫れるのはＭＳＧのせいかもしれないと、行かなくなってしまった

冷凍いんげんでは、レストランのいんげんほどしゃきしゃきにはならないけど、買い置きしていつでもつくれるのが便利
うちではＳａｍ’ｓで、いんげんの大袋を買うけど、これをうちにあるいちばん大きいフライパンで４回作ったら使い切ってしまう
野菜不足かなというときにこれを作っておくと、すぐに全部食べきらなくても、食事のたびに冷たいままでもおいしい

オイスターソースもいいけれど、海塩と、山椒、花胡椒、七味、をそれぞれ組み合わせたのもおいしい
どれも、一般のアメリカ人にはなじみのないスパイスだから、なに？とちょっと興味をそそるようです

senbei

senbei

せんべい、じゃなくて、senbei、です

日系三世のゲイルのおばあちゃんのレシピ
Ｓｅｎｂｅｉのレシピをあげる、と言われて、亡くなったおばあちゃんの手書きのレシピを見せられたのは１０年も前のことで、ゲイルといまほど親しくなかったから、ちょっと戸惑ったものでした

え
これ、せんべい、かなあ・・・

かりんとう、でもないし、
せんべい、でも、
あられ、でもない

ともかく作ってみたら、わたしにしてみれば無国籍なお菓子としか表現できないにしても、不思議なおいしいお菓子ができました

ともかくゲイルの家系ではこれが”Ｓｅｎｂｅｉ”で、彼女の親戚一同が”Ｓｅｎｂｅｉ”と呼んでいるのだから、”Ｓｅｎｂｅｉ”でしょう

日本人のともだちにあげたら、とても気に入っていました
料理上手なひとなのだけど、このレシピをあげたら、こんなめんどうなことするなんて、と呆れていて、それを聞いてからは、わたしもずっと作りませんでした
ブログをはじめてからこれを作っていたら、記録しているはずだけど、まだ書いていないということは、すくなくともそれだけの年、作ってないんですね

アメリカ人のともだちにも大好評
”食べたことない味”と言っていた
”何なのこれ？”と訊かれて、
”Ｓｅｎｓｅｉ”
と日本人のわたしが言えば、間違ったことを教えてるみたいで困りました

ここに住む日本人のともだちにそう言ったら、
”Ｓｅｎｂｅｉって習ったんだからＳｅｎｂｅｉでいいのよ”
ここに長く住むと、もちケーキだの、ジェロの淡雪かんだのというのに遭遇することになるから、これくらいのことで慌ててはいけない

いちばん面倒なのは、生地を薄くのばして揚げるところだけど、何度にも分けて揚げるから時間がかかるというだけで、難しい作業ではありません
今回生地をのばすのは、麺棒を使わないでパスタマシーンでやったら、やさしかったのです

明日ゲイルにもおすそ分けします

レシピ

１カップはアメリカ仕様の２５０ｃｃ

（生地）
もちこ　３カップ
小麦粉　３カップ
塩　小さじ４分の１
黒ごま　大さじ２
砂糖　大さじ３
ベーキングパウダー　小さじ５
水　カップ２と４分の１

（シロップ）
砂糖　カップ半分
しょうゆ　カップ半分
コーンシロップ　カップ半分

粉類を大きなボウルにあわせたのに、水を加えて手でこねてまとめる
水は加減して、やっとまとまる程度にする
生地を小分けして、薄くのばして、食べやすい大きさにパイカッターで切り、中温でこんがり狐色になるまで揚げて油をきる

揚げ終わったら、シロップの材料を小鍋にあわせて中火で濃度がでるまで煮詰め、揚げたＳｅｎｂｅｉにからめ、パーチメントペーパーを敷いたクッキーシートに広げ、摂氏93度に温めたオーブンで表面がてかるまで１時間ほど焼く
９３度というのは華氏２００度を摂氏になおしたからそういう半端な数字になったのですけど、９０度から１００度の間ならいいと思います

オーブンから出したら、すっかり冷める前にそれぞれをくっつかないようにはがしておく

かりかりと軽く、甘辛いＳｅｎｂｅｉ
ベーキングパウダーのせいか、中が空洞になります
黒ごまの買い置きがなかったので、白ごまを使いました

これもまた、手の届くところにあると、いくらでも食べてしまう、あとをひくおいしいお菓子なんですよ　
今度また作るときには、赤唐辛子の粉を入れたら、ちょっと柿の種風になるでしょうか

大豆のおやつ

また大豆

先日、”おいしい”で紹介されていた、”大豆のしゃりしゃり揚げ”というレシピを拝読し、作ってみたらおいしくて、作ったら作っただけ食べてしまって、また翌日作ろうと、大豆を浸水している繰り返しで、いいんだろうかー、と思うけど、やめられない

”いかんなー”
と思うけど、
”大豆はたんぱく質だから、ビーフジャーキー食べてるようなものだ、炭水化物のおやつよりもいいはずだ”
とむりやり納得・・・

わたしはひとの集まりによばれて、甘いものばかり確実に集まるとか、すでに作ったものに加えてもう一品あるといい、というとき、とりあえず常備している冷凍枝豆を海塩で茹でたのを持参します
日本人にしてみれば、そんなもの、ですが、こちらの感覚で言えば、お決まりのセロリやにんじんのスティックとはちょっと別格のフィンガーフードとして喜ばれるもの
近年、ここに住むひとも、枝豆を買うようになったけれど、たいがいの人が、電子レンジで温めて食べている
だからわたしの枝豆を食べると、どこで買った枝豆なの？と訊かれる
だた多めに入れた海塩のお湯で茹でるだけで、違うもの

こんどは絶対これを持って行こう！
グルテン・アレルギーのともだちにも歓迎されるはず

一晩浸水させた大豆２００ｇを一度茹でこぼし、ざるにあげておく
コーンスターチを薄くまぶしたのを中温で揚げ、しょうゆ、はちみつ、酢、それぞれ小さじ３杯を合わせたのを熱いうちにあえ、好みに海塩を振り、味を調える
グルテンを避けたい場合、小麦粉を使わないしょうゆを使う

ところで、この大豆の揚げたのは、日本の学校給食でなじみのあるメニューらしいけれど、わたしは食べた覚えがないのです
生まれ育った大分県竹田市ではそれがなかったのか、わたしが給食にあやかった時代が古すぎるのか
おそらく後者なのでしょう

わたしがこどものころ、くじらの肉の佃煮のようなものも給食で出されていて、そのころはなんとも思わなかったけど、みあがまだ小学生だったとき、日本人はくじらを食べる残酷な国民だとともだちに言われたと、しょんぼりして帰ってきたことがありました
日本の給食も変わってきているのでしょうねえ

”ミルメーク”という、チョコレートパウダーを牛乳瓶に入れて溶かして飲むのがありました
クリスマスのまえ、チョコレートやキャンディが珍しくないこどもたちに、クリスマスストッキングに何をつめようかと買い物に出て、ちょっと似たものを見つけました

”got milk?"
太めのストローに、いちご味の小さな粒がつまっている
これでミルクを飲むと、ミルクがストローを通過する間にほどよく中身の粒が解けて、口にはいちごミルクが入ってくるというわけ
ストローの両端がいくらかつぶされた具合で、ミルクは入っても、中身の粒は出ない構造
グラスのミルクを飲み終わったら、ストローもちょうど空になっていました
日本にもこういうの、すでにあるかしら？
わたしがみあとあきらに買ったのは、”いちご”と”クッキーズ＆クリーム”
ほかに”チョコレート”もありました

みあが一度、日本の小学校をほんの２週間体験して、給食をいただて、どれもおいしくて、いろんな種類が出るとびっくりしていました
いまみあの通うミドルスクールでは給食制度がないので毎日お弁当、あきらはその日のメニューによってお弁当を持っていったり

いまのわたしはパンをそうそうは食べられなくなったけど、給食の黒砂糖入りのコッペパンが好きでした
病気をして休むと、近所のともだちが宿題と給食のコッペパンを学校帰りに届けてくれていました
パンが嫌いな子というのもいて、その子の机には何日分ものパンがつまっていて、先生に叱れていました
クリスマスにはケーキもあったのじゃなかったかしら